近日，三晉食品安全媒(mei)體(ti)采風(feng)團一行走進山(shan)西運(yun)城，參觀(guan)了運(yun)城明收(shou)菜館、風(feng)陵(ling)渡東(dong)風(feng)食品廠、芮(rui)城縣東(dong)娃鹵肉(rou)食品有限(xian)公司等數家食品相關企業(ye)。
數(shu)據顯示，山西(xi)省90%食品(pin)企業年主營業務收入均在2000萬(wan)元(yuan)以下，普(pu)遍存在技術裝備水(shui)平、產(chan)品(pin)科技含量(liang)、生產(chan)效(xiao)(xiao)率(lv)較(jiao)低，品(pin)牌效(xiao)(xiao)應、綜合利用、經濟效(xiao)(xiao)益較(jiao)弱，“小、散、低”狀(zhuang)況突出。此外(wai)，部分食品(pin)企業仍采取家庭作坊式(shi)(shi)生產(chan)和(he)家族(zu)式(shi)(shi)管(guan)理，自(zi)我(wo)監管(guan)能力較(jiao)差、質(zhi)量(liang)檢測(ce)水(shui)平偏低，產(chan)品(pin)多為初加工農產(chan)品(pin)，市場競爭力低下。
三晉食品安(an)全媒體采風團參觀運城明(ming)收源主題宴會(hui)酒樓。
記者隨(sui)三晉食(shi)(shi)品(pin)安全媒體采風團走(zou)訪(fang)發現(xian)，“高(gao)附加值”“深加工(gong)”“精細化(hua)”是這些(xie)食(shi)(shi)品(pin)企業管理者口中出現(xian)的高(gao)頻率詞匯。其中，“楊明收扣碗(wan)”等(deng)運城當地知名(ming)菜品(pin)已啟動申(shen)請(qing)非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)程序，欲在品(pin)牌傳播、地域推(tui)廣等(deng)方面一展身手(shou)。
“只有對產(chan)品(pin)進行(xing)深加工(gong)，提升高附(fu)加值，改善(shan)生產(chan)工(gong)藝和裝備技術水(shui)平，食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)企業(ye)才能擺脫產(chan)品(pin)結構單一的困局，延伸(shen)產(chan)業(ye)鏈(lian)，真正做(zuo)(zuo)強做(zuo)(zuo)大。”在(zai)與(yu)媒體、食(shi)(shi)品(pin)行(xing)業(ye)專家的座談會上，明收(shou)酒店管理有限公司(si)總(zong)經理楊衛國(guo)說。該公司(si)旗下(xia)的“楊明收(shou)扣(kou)碗”加工(gong)場(chang)地正在(zai)搬遷新址(zhi)，產(chan)量由原先(xian)的日2000碗擴量至日10000碗。
與(yu)明收食(shi)品(pin)(pin)有(you)限公司一(yi)樣，運城風陵渡東風食(shi)品(pin)(pin)廠也意欲在產業鏈下游(you)開荒擴地。東風食(shi)品(pin)(pin)廠是(shi)一(yi)家典型(xing)的(de)雜糧加工(gong)企(qi)業，早年間，由(you)劉桂元(yuan)與(yu)妻子經(jing)營多年的(de)“夫妻作坊”發展而成(cheng)。2016年，東風食(shi)品(pin)(pin)廠經(jing)投(tou)資(zi)新建，發展規模擴大(da)，引進了現(xian)代化的(de)生產加工(gong)車間，實(shi)現(xian)流(liu)水線操作，開發出糕點類(lei)(lei)、油炸類(lei)(lei)、面包(bao)類(lei)(lei)等系列(lie)特色產品(pin)(pin)。
三(san)晉(jin)食品安全媒體采風(feng)團參觀(guan)運城風(feng)陵(ling)渡東風(feng)食品廠。
“這(zhe)些傳統特色(se)食品企業(ye)已經(jing)告別(bie)了手工作坊生(sheng)產(chan)時代(dai)，向深加工時代(dai)跨進(jin)。”食品安全專家、山西省食品科學(xue)(xue)技術學(xue)(xue)會秘書長胡紅娟表示，企業(ye)未來的(de)發展中心仍離不開創新(xin)，需要把創新(xin)擺在核心位(wei)置，加大科研和新(xin)產(chan)品開發力度(du)，促進(jin)產(chan)業(ye)結構優化，真正挖掘地(di)域特色(se)。同(tong)時，她建議企業(ye)，積極主動引(yin)入高(gao)校大學(xue)(xue)生(sheng)智力，參與品牌(pai)設計、產(chan)品研發。
“思想不能停(ting)留在90年代的老路子。”胡紅娟強調，這些特(te)色食品(pin)加工廠潛力巨(ju)大，但(dan)仍需要(yao)政(zheng)府(fu)積極(ji)引導對接(jie)市(shi)場(chang)，企業管理者也需要(yao)轉變思路，主動迎合市(shi)場(chang)。
芮城(cheng)縣(xian)陽城(cheng)鎮東娃鹵肉(rou)歷史悠久，選(xuan)料考究，為中國八大(da)名牌熟肉(rou)制(zhi)品之一(yi)(yi)。然而，該(gai)(gai)品牌至今(jin)仍停留在傳統家族(zu)作坊的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)模(mo)式。由(you)于發展規模(mo)逐步壯大(da)，當地政(zheng)府已將該(gai)(gai)企業(ye)劃(hua)入(ru)特(te)(te)色資(zi)(zi)源(yuan)范(fan)疇。據陽城(cheng)鎮政(zheng)府官員介紹，未來該(gai)(gai)縣(xian)將投資(zi)(zi)1個億(yi)建設集觀光、旅游、購物(wu)為一(yi)(yi)體的(de)(de)(de)特(te)(te)色商業(ye)街，東娃鹵肉(rou)將于當地特(te)(te)色的(de)(de)(de)熏棗一(yi)(yi)起進行重(zhong)點展覽推介，游客可現場觀看、參與制(zhi)作鹵肉(rou)制(zhi)作工藝，進行深度(du)體驗。
媒體座談會(hui)上，食品安(an)全專家(jia)也建議，該企業可加強(qiang)真(zhen)空(kong)處理、凍結濃(nong)縮、保鮮(xian)、清洗、消毒等(deng)關鍵共性技(ji)術的研發(fa)，熟(shu)肉制品向(xiang)多品種、系列(lie)化、全營(ying)養、精包裝、易儲(chu)存方向(xiang)發(fa)展。
此外，三(san)晉食品安(an)全媒(mei)體采風團一行還走進運城空港度(du)假(jia)村、永濟市鑫(xin)麥康粉(fen)業(ye)有(you)限公司、運城明收源(yuan)主題(ti)宴會酒樓(lou)，深入一線參觀食品生產(chan)(chan)廚房、車間及生產(chan)(chan)線，詳細了解企業(ye)在食品安(an)全方面所做的工作(zuo)。
