現在(zai)很多的人買東西的時候，已經習慣去注意生(sheng)產(chan)日期或保質期，然后再買食(shi)(shi)(shi)物，看看食(shi)(shi)(shi)品(pin)配(pei)料表(biao)，了解(jie)最主要成(cheng)分(fen)及各(ge)材料所(suo)占比(bi)重，可以大(da)致判(pan)斷食(shi)(shi)(shi)品(pin)的營養特點(dian)；也要學會看食(shi)(shi)(shi)品(pin)的營養表(biao)。
無論在(zai)超市中、還是(shi)餐桌旁，我們(men)每天都(dou)會(hui)接觸形(xing)(xing)形(xing)(xing)色色的(de)“人(ren)(ren)造食物”,現(xian)代化學工業(ye)的(de)發(fa)展，讓我們(men)可(ke)以輕松品嘗到(dao)各種(zhong)調和出來的(de)味(wei)道(dao)，與添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的(de)接觸也(ye)更加(jia)親密。一(yi)根雪糕含有(you)10多種(zhong)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，一(yi)塊(kuai)蛋(dan)黃(huang)派含有(you)20多種(zhong)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)……這些人(ren)(ren)造食物往(wang)往(wang)非常好吃(chi)，包裝上還會(hui)印著各種(zhong)健康聲明，名副其實地成(cheng)為(wei)了既方(fang)便又快捷的(de)美味(wei)。但是(shi)在(zai)營(ying)養(yang)專家眼(yan)中，這些食品讓人(ren)(ren)流連的(de)美味(wei)，掩蓋不住沒有(you)營(ying)養(yang)的(de)本質。
調出來的“化學”美味
為(wei)(wei)什(shen)么讓(rang)我(wo)們(men)難以(yi)割舍(she)的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)竟會被營(ying)養(yang)專家稱為(wei)(wei)垃(la)圾(ji)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)？“原因(yin)很簡單(dan)，它們(men)完全是(shi)根(gen)據人(ren)(ren)的(de)(de)(de)‘舌(she)頭’制造出來的(de)(de)(de)。這(zhe)(zhe)些產品(pin)(pin)(pin)用(yong)各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)東西調(diao)來調(diao)去，最(zui)終找到舌(she)頭最(zui)喜歡的(de)(de)(de)組合，不會考慮(lv)營(ying)養(yang)與健康。”大(da)連市(shi)(shi)營(ying)養(yang)學(xue)會副(fu)(fu)秘書長王(wang)興國有(you)(you)(you)些憤(fen)慨地告訴記者。在(zai)(zai)他(ta)看來，“垃(la)圾(ji)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)”并不限于(yu)黑(hei)加(jia)工、非(fei)法(fa)添加(jia)、有(you)(you)(you)毒或(huo)有(you)(you)(you)安全隱患的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，大(da)多數(shu)是(shi)合格(ge)、合法(fa)，甚至(zhi)被普遍食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)。“從形(xing)狀(zhuang)到味(wei)(wei)道，所(suo)有(you)(you)(you)口(kou)感均(jun)由人(ren)(ren)造物質(zhi)模擬，色素、香(xiang)料、甜味(wei)(wei)劑(ji)、增稠劑(ji)等各種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)一應俱(ju)全；主要(yao)原料品(pin)(pin)(pin)質(zhi)低(di)下(xia)，以(yi)次充好(hao)，缺(que)(que)乏重要(yao)營(ying)養(yang)素，這(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)沒(mei)營(ying)養(yang)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)造食(shi)(shi)(shi)物，即使有(you)(you)(you)些食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)在(zai)(zai)包裝上寫了健康聲明，但仍難以(yi)掩蓋(gai)其垃(la)圾(ji)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)本色。”中國農業大(da)學(xue)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)學(xue)院副(fu)(fu)教授(shou)范志紅也認(ren)(ren)為(wei)(wei)，衡量一種(zhong)食(shi)(shi)(shi)物好(hao)不好(hao)，首先應該看它是(shi)否能(neng)夠提供(gong)對人(ren)(ren)體有(you)(you)(you)益(yi)的(de)(de)(de)物質(zhi)，特別是(shi)提供(gong)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)是(shi)否為(wei)(wei)人(ren)(ren)體所(suo)缺(que)(que)。從這(zhe)(zhe)個角度來看，現在(zai)(zai)市(shi)(shi)面上不少(shao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)都可以(yi)被認(ren)(ren)作(zuo)是(shi)沒(mei)營(ying)養(yang)、不健康的(de)(de)(de)。因(yin)為(wei)(wei)它們(men)含(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)糖、淀粉比例過高，人(ren)(ren)體所(suo)缺(que)(que)的(de)(de)(de)維生素、礦物質(zhi)又太(tai)少(shao)。
營養專家眼中最“垃圾”的人造食物
我們在生(sheng)活(huo)中吃慣了這些食(shi)品(pin)，并且毫無警覺(jue)，很(hen)難將它們同(tong)垃圾食(shi)品(pin)對(dui)號入座。為此，幾位營養(yang)師(shi)共(gong)同(tong)列舉了生(sheng)活(huo)中最容易被(bei)忽視(shi)的(de)(de)“垃圾”人造食(shi)物，這些看似美味的(de)(de)食(shi)品(pin)，他們可能一輩子都不(bu)會去(qu)碰。
酥脆(cui)型曲奇(qi)餅干。大(da)多數餅干都(dou)以(yi)油(you)(you)、糖、淀粉為主料，即使奶味(wei)餅干所含(han)(han)的(de)牛奶也極少。其(qi)蛋(dan)白質含(han)(han)量遠低于(yu)饅頭等主食(shi)，且(qie)口感(gan)越脆(cui)的(de)蛋(dan)白質越少。為了達到(dao)理(li)想口感(gan)，酥脆(cui)型餅干中(zhong)含(han)(han)油(you)(you)量至少在20%-30%,且(qie)所有用(yong)油(you)(you)均含(han)(han)有大(da)量不健康(kang)的(de)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪，對血(xue)管影響極大(da)。其(qi)中(zhong)，美味(wei)的(de)曲奇(qi)營養價值(zhi)更(geng)(geng)差(cha)，因(yin)使用(yong)動物(wu)脂(zhi)肪和(he)(he)(he)起(qi)酥油(you)(you)作為油(you)(you)脂(zhi)原料，脂(zhi)肪的(de)飽和(he)(he)(he)度較(jiao)高，還可能(neng)含(han)(han)有更(geng)(geng)不健康(kang)的(de)“反(fan)式脂(zhi)肪酸”,其(qi)中(zhong)有益的(de)膳食(shi)纖(xian)維、維生素和(he)(he)(he)礦(kuang)物(wu)質卻有限。
派類(lei)(lei)及酥類(lei)(lei)食品。看看成分表，一(yi)塊小小的派中(zhong)，除去基(ji)本成分，其余二十四五種(zhong)原料均為(wei)添(tian)加劑。毫不(bu)夸張地說，這是(shi)往“添(tian)加劑”里(li)加食品。派類(lei)(lei)雖然為(wei)“非(fei)油(you)炸”,但其脂肪含(han)量(liang)并不(bu)低。根據營(ying)養成分表分析，是(shi)典型的高(gao)能量(liang)、高(gao)脂肪、高(gao)鈉、低蛋白的垃圾食品。酥類(lei)(lei)零食有著“異曲(qu)同工”之(zhi)處，含(han)大(da)量(liang)脂肪、添(tian)加劑，營(ying)養素(su)極少，各種(zhong)口味基(ji)本靠香精(jing)調和(he)。
薯片類膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)品(pin)。膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)品(pin)基本以淀(dian)粉為主(zhu)(zhu)料(liao)(liao)，在高溫(wen)高壓膨(peng)(peng)化(hua)處理(li)后，噴(pen)上油脂及各種調味品(pin)。這種處理(li)會使(shi)主(zhu)(zhu)料(liao)(liao)的蛋白質質量(liang)下降，維生素(su)也受到一定(ding)損失。膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)品(pin)越松脆，越有可(ke)能含(han)有過量(liang)的膨(peng)(peng)發劑(ji)，若膨(peng)(peng)發劑(ji)中鋁(lv)超標，會對神經系統(tong)造(zao)成(cheng)傷害。
即(ji)食(shi)營養麥(mai)(mai)片(pian)(pian)。市面上的(de)麥(mai)(mai)片(pian)(pian)多為(wei)數種谷物混合而成(cheng)，其中燕(yan)麥(mai)(mai)片(pian)(pian)只占(zhan)一(yi)小部分，有的(de)甚至根本不(bu)含燕(yan)麥(mai)(mai)。經過加工的(de)快熟麥(mai)(mai)片(pian)(pian)、一(yi)沖即(ji)食(shi)的(de)免(mian)煮(zhu)麥(mai)(mai)片(pian)(pian)以及“營養麥(mai)(mai)片(pian)(pian)”更(geng)是(shi)大行其道(dao)。有的(de)完全(quan)是(shi)用(yong)其他面粉或者(zhe)淀粉制作；還(huan)有的(de)為(wei)了口味，加了不(bu)少糖和(he)油，容(rong)易攝入(ru)高(gao)熱量(liang)。
果凍。基本成分是(shi)從海(hai)藻中提取(qu)的膠狀物(wu)(wu)質(zhi)，如海(hai)藻膠、卡拉膠，它們(men)不能(neng)被(bei)人體消化(hua)吸收，只是(shi)以(yi)膠凍的形式穿(chuan)腸(chang)而(er)過。很多膠狀物(wu)(wu)質(zhi)本身雖對人體無害，卻能(neng)與鈣(gai)、鋅等礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)形成復合物(wu)(wu)，進而(er)帶走這些(xie)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)，營(ying)養吸收就會受到影(ying)響(xiang)。
果(guo)(guo)珍(zhen)(zhen)(zhen)。果(guo)(guo)珍(zhen)(zhen)(zhen)很早就(jiu)進入到了我(wo)們的(de)生活，盡管包裝上有標明(ming)橙(cheng)味(wei)、果(guo)(guo)味(wei)等誘人口(kou)味(wei)和水果(guo)(guo)圖片，可實際果(guo)(guo)珍(zhen)(zhen)(zhen)中(zhong)根本不(bu)含橙(cheng)子、檸檬等任何水果(guo)(guo)成分，全靠香料(liao)模(mo)擬各種水果(guo)(guo)味(wei)，是不(bu)折(zhe)不(bu)扣的(de)人造食物。它(ta)的(de)配料(liao)表(biao)(biao)中(zhong)添加劑占了絕大(da)部(bu)分，即使含有維(wei)生素(su)C,但是按(an)國家標準中(zhong)有關照配料(liao)表(biao)(biao)書(shu)寫的(de)規定(ding)，配料(liao)按(an)遞減順序排列，果(guo)(guo)珍(zhen)(zhen)(zhen)中(zhong)的(de)維(wei)生素(su)C甚至比人工色素(su)還少。
爆米花(hua)。傳統工藝(yi)的(de)爆米花(hua)通常不會(hui)放(fang)油，脂(zhi)肪含(han)量很低(di)。雖然(ran)現在(zai)超市中賣的(de)爆米花(hua)不再有鉛超標問題，但(dan)很多(duo)產品中都加入(ru)了(le)氫化植物(wu)油，其中含(han)有的(de)反(fan)式脂(zhi)肪酸，對人(ren)體有百(bai)害而無一利。
糖(tang)果(guo)。幾乎所有糖(tang)果(guo)產品都可(ke)(ke)以(yi)被列入(ru)沒營養的(de)(de)行列，它(ta)們(men)的(de)(de)含(han)糖(tang)量都超過(guo)90%,其他配料則是(shi)香(xiang)精(jing)(jing)、色素等。一些奶(nai)味糖(tang)里(li)面根本就(jiu)沒有奶(nai)，口感也是(shi)奶(nai)精(jing)(jing)兌(dui)出來的(de)(de)。而少數含(han)奶(nai)的(de)(de)糖(tang)果(guo)，因為(wei)含(han)糖(tang)量仍(reng)超過(guo)含(han)奶(nai)量，其營養價值(zhi)可(ke)(ke)以(yi)忽略不(bu)計。
火(huo)腿腸。王興國表示，市場(chang)中部分火(huo)腿腸都是由雞皮、下水、內臟以(yi)及(ji)植物(wu)蛋白冒(mao)充(chong)肉糊(hu)，配以(yi)色(se)素(su)和(he)(he)香料加工，雖然名(ming)曰肉類(lei)，但缺少蛋白質(zhi)(zhi)、維(wei)生素(su)和(he)(he)礦物(wu)質(zhi)(zhi)等基本(ben)營(ying)養素(su)。
不要拿美味換健康
以上(shang)營(ying)(ying)養專家列舉出的(de)(de)(de)(de)“垃圾(ji)”人(ren)(ren)造(zao)(zao)(zao)食(shi)(shi)品(pin)，其(qi)實僅(jin)僅(jin)是生活中的(de)(de)(de)(de)冰山一角，為(wei)(wei)了(le)(le)迎合(he)人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)味(wei)蕾，越來(lai)越多的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)造(zao)(zao)(zao)食(shi)(shi)品(pin)正不(bu)斷地走(zou)向你嘴邊。這(zhe)(zhe)些(xie)背(bei)離(li)了(le)(le)食(shi)(shi)物(wu)基本功能(neng)的(de)(de)(de)(de)零(ling)食(shi)(shi)，到(dao)(dao)底有沒(mei)有存在(zai)的(de)(de)(de)(de)價(jia)值呢？在(zai)王興國看來(lai)，人(ren)(ren)們(men)追(zhui)求(qiu)食(shi)(shi)品(pin)色(se)、香、味(wei)和口感(gan)本來(lai)無(wu)可厚非，但當食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)所有良好(hao)口感(gan)都(dou)來(lai)自人(ren)(ren)為(wei)(wei)制(zhi)造(zao)(zao)(zao)并(bing)添加(jia)的(de)(de)(de)(de)廉價(jia)化學物(wu)質(zhi)時，這(zhe)(zhe)種追(zhui)求(qiu)其(qi)實已經(jing)有些(xie)極端(duan)。“有人(ren)(ren)覺得(de)人(ren)(ren)造(zao)(zao)(zao)垃圾(ji)食(shi)(shi)品(pin)是美(mei)味(wei)，難以割(ge)舍。實際上(shang)，這(zhe)(zhe)很大(da)程(cheng)(cheng)度上(shang)是由習(xi)慣和個人(ren)(ren)感(gan)受決定的(de)(de)(de)(de)。有時覺得(de)它們(men)美(mei)味(wei)是因為(wei)(wei)你吃(chi)(chi)習(xi)慣了(le)(le)，所以我常常建議家長，不(bu)要給孩子(zi)吃(chi)(chi)垃圾(ji)食(shi)(shi)品(pin)，以免(mian)他們(men)習(xi)慣吃(chi)(chi)了(le)(le)，并(bing)終生偏愛。”范(fan)志紅(hong)也認為(wei)(wei)，現在(zai)太多加(jia)工(gong)零(ling)食(shi)(shi)都(dou)是由營(ying)(ying)養價(jia)值較低的(de)(de)(de)(de)原料攢出來(lai)的(de)(de)(de)(de)，其(qi)中加(jia)入(ru)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)油、糖、精制(zhi)淀粉(fen)、香精、甜味(wei)劑等，會讓人(ren)(ren)漸漸喪失對(dui)食(shi)(shi)物(wu)品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)判斷能(neng)力，吃(chi)(chi)到(dao)(dao)嘴里除了(le)(le)能(neng)感(gan)受到(dao)(dao)創(chuang)造(zao)(zao)(zao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)工(gong)味(wei)道，卻分不(bu)清什么(me)對(dui)身(shen)體有好(hao)處，什么(me)沒(mei)好(hao)處。“人(ren)(ren)們(men)‘好(hao)這(zhe)(zhe)一口,在(zai)很大(da)程(cheng)(cheng)度上(shang)不(bu)是身(shen)體必(bi)需(xu)，而(er)是一種心理(li)依賴。營(ying)(ying)養差(cha)的(de)(de)(de)(de)零(ling)食(shi)(shi)，一輩子(zi)不(bu)吃(chi)(chi)也無(wu)需(xu)遺憾。”
最后，上(shang)海華東醫院營(ying)(ying)養(yang)科主任營(ying)(ying)養(yang)師陳霞飛特(te)別提醒消(xiao)(xiao)費者，好吃要(yao)(yao)建立在安全(quan)的食(shi)(shi)品(pin)質量(liang)(liang)之上(shang)，不要(yao)(yao)拿美味換取健康。消(xiao)(xiao)費者不僅要(yao)(yao)掌握(wo)相關(guan)知(zhi)(zhi)識(shi)，還(huan)要(yao)(yao)學會怎(zen)么(me)辨別健康食(shi)(shi)品(pin)。“現在大部分(fen)(fen)人買食(shi)(shi)品(pin)時(shi)會習慣注意生產日期或保質期，今后再拿到(dao)食(shi)(shi)物(wu)，首先要(yao)(yao)查看食(shi)(shi)品(pin)配料(liao)表，了解最主要(yao)(yao)成分(fen)(fen)及(ji)各材料(liao)所占比重，可以大致判斷食(shi)(shi)品(pin)的營(ying)(ying)養(yang)特(te)點；也要(yao)(yao)學會看食(shi)(shi)品(pin)的營(ying)(ying)養(yang)表，知(zhi)(zhi)道熱量(liang)(liang)、脂肪(fang)等(deng)含量(liang)(liang)，推算出(chu)營(ying)(ying)養(yang)價值的高(gao)低，不要(yao)(yao)輕易就(jiu)被商品(pin)包裝上(shang)的健康標識(shi)忽悠。”
