每年的三四月份，是野菜盛產的季節。吃膩了大魚大肉的都市人，總喜歡吃點野菜嘗嘗鮮。不過，野菜怎么吃才更美味營養？
專家介紹，人們常吃的野菜有薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒莧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等。野菜之所以受到追捧，是因為其具有較高的營養價值。
野菜的吃法很多，可以涼拌，可以做餡，可以蒸著吃，也可以做湯吃。下面就請專家給我們推薦幾道食譜。
一、涼拌
適用野菜：馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜、香椿等
推薦食譜：涼拌馬齒莧做法：1.鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉備用。
2.鍋里坐水，燒開后，將馬齒莧放入沸水鍋焯一下，撈起瀝水，也可過涼水后撈出瀝干水分。
3.將焯過的馬齒莧切成約3厘米長的段。
4.將切好的馬齒莧放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌勻。
5.炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌勻即可。
二、做餡
適用野菜：薺菜、蕨菜、馬齒莧等
推薦食譜：薺菜餃子
做法：1.面粉加入水揉成面團。
2.豬肉切丁加入醬油腌一會兒。
3.韭菜擇洗干凈切碎。4.薺菜擇洗干凈，焯水后用清水浸泡2-3小時后，擠干水分，再切碎。
5.將薺菜碎、韭菜碎放入干凈盆中，加入肉丁，加入適量的油、醬油、鹽、雞精拌勻成餡。
6.醒好的面團揉勻，揉成長條，切成劑子，搟成餅。
7.取一個餅放入餡料，包成一個個餃子。
8.全部包好后，下鍋煮熟即可。
三、蒸食
適用野菜：掃帚苗、榆錢
推薦食譜：蒸榆錢
做法：1.榆錢擇好、洗凈放在篦子上瀝去多余的水分。
2.把瀝去水分的榆錢放入盆中，加面粉攪拌，使每片榆錢上都沾上面粉。
3.取蒸鍋，坐水燒開，把沾滿面粉的榆錢倒在篦子上，記得不要把多余的面粉倒進去，以免榆錢黏在一起。
4.蓋上蓋子大火蒸15分鐘。如果榆錢鋪得比較厚可以中間用筷子輕拌一下，使其受熱均勻、熟得更快。
5.把蒸好的榆錢倒入大碗中，加入適量鹽，用筷子拌勻。
6.調料：把蒜末、青椒粒、香菜、醋、香油、辣椒油放入小碗內，稍加些涼白開，攪拌均勻。
7.把調料澆在榆錢上面，拌勻即可。
四、做湯
適用野菜：薺菜、刺五加、地皮菜等。
推薦食譜：薺菜湯
材料：薺菜、蟹味菇、胡蘿卜。
做法：1.薺菜剪掉根，擇掉老葉清凈干凈。
2.薺菜瀝干水分后剁成碎葉備用。
3.蟹味菇剪去根部洗凈備用。
4.胡蘿卜洗凈、去皮后剁成胡蘿卜碎備用。
5.鍋內加入高湯，倒入蟹味菇煮熟，放入薺菜碎葉煮3分鐘。
6.最后撒上胡蘿卜碎，倒入濕淀粉勾芡，加適量的鹽即可。
