一、選地。選擇庭院或小菜園子陰涼處，以減少日光照射，降低溫度，防止高溫時大蔥爛葉子。
二、挖坑。貯藏坑的大小，深淺依據大蔥的數量和株高，一般可挖1米寬0．5-0．7米深的長方形坑，底下留3—4厘米厚的浮土。把挖出來的坑土圍在坑的四周打成土埂沿，防止雪水進入坑里，造成大蔥腐爛或凍在一起不好取拿。
三、貯放。貯放前把大蔥爛葉和干葉摘掉，按長短分好，單獨存放。由坑的一頭開始擺放，根朝下，葉向上，坑的另一頭，敞口不培土。這樣，蔥根部能吸收水分，并能發芽生長保持鮮嫩。吃時從敞口處取拿即可。
四、管理。秋蔥貯放進坑里后，上面敞開不蓋，下雪下雨時要用塑料布或玉米秸子蓋好，雪后及時清除，保持通風換氣；待明春氣溫轉暖時，吃不完余下的大蔥可移栽進大地里。
