罐頭食品(pin)是(shi)(shi)(shi)我們大家喜歡的方便食品(pin)，在日(ri)常生活中(zhong)很普(pu)遍，但是(shi)(shi)(shi)對于罐頭(tou)的保(bao)存我們大家都不是(shi)(shi)(shi)很清楚(chu)，通常都是(shi)(shi)(shi)將馬(ma)口鐵罐頭(tou)隨手擱置冰(bing)箱里保(bao)存，認為這樣(yang)可以(yi)保(bao)證食品(pin)衛生。其實(shi)不是(shi)(shi)(shi)這樣(yang)的，這樣(yang)做雖然(ran)可以(yi)低溫(wen)保(bao)存食品(pin)，還可以(yi)減少(shao)細菌(jun)的污染與繁殖，但是(shi)(shi)(shi)卻不能防止另(ling)一種有害(hai)物(wu)質——鉛的攝入(ru)。
鉛(qian)是(shi)(shi)一種非常有害的(de)化(hua)學元素(su)，若(ruo)人(ren)食(shi)用它(ta)時(shi)超過(guo)(guo)了一定數量就(jiu)會中(zhong)(zhong)毒。鉛(qian)中(zhong)(zhong)毒對人(ren)的(de)血液、神經、泌尿和生殖(zhi)等(deng)系統危害非常大，可(ke)以引(yin)起貧(pin) 血、頭(tou)(tou)昏、乏(fa)力、惡心、嘔吐及(ji)腹絞痛等(deng)癥狀(zhuang)。根(gen)據(ju)美(mei)國的(de)食(shi)品(pin)及(ji)藥品(pin)管理局的(de)研究，人(ren)們(men)經過(guo)(guo)飲食(shi)攝入的(de)鉛(qian)量，有40%左右來自焊(han)錫密(mi)封罐頭(tou)(tou)的(de)焊(han)鉛(qian) 中(zhong)(zhong)，除了罐頭(tou)(tou)制作過(guo)(guo)程當中(zhong)(zhong)焊(han)鉛(qian)封罐時(shi)混(hun)入的(de)微量鉛(qian)以外，當消費(fei)者購回打開沒有吃完，封罐處被食(shi)物的(de)汁(zhi)液腐蝕，致使游離著的(de)焊(han)鉛(qian)混(hun)入食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)， 也是(shi)(shi)鉛(qian)含量增多的(de)一個重要原因。
有的(de)(de)(de)人對25種罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)食(shi)品(pin)在冰(bing)箱里面進行(xing)開(kai)罐(guan)(guan)(guan)以(yi)(yi)(yi)后低溫(wen)(wen)保(bao)存(cun)實驗，結果發現(xian)，除了低酸性(xing)的(de)(de)(de)食(shi)物(如豬、牛、魚(yu)肉罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou))的(de)(de)(de)含鉛量沒(mei)有明顯的(de)(de)(de)變化(hua) 之(zhi)外，其(qi)它的(de)(de)(de)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)食(shi)品(pin)含鉛量都有明顯的(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)加。其(qi)中(zhong)，鉛量增(zeng)(zeng)加最多的(de)(de)(de)是水果類的(de)(de)(de)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)，在打開(kai)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)存(cun)放60天以(yi)(yi)(yi)后，食(shi)品(pin)當中(zhong)的(de)(de)(de)含鉛量增(zeng)(zeng)加了20倍左(zuo) 右。所以(yi)(yi)(yi)，罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)不應(ying)低溫(wen)(wen)保(bao)存(cun)著，尤(you)其(qi)是開(kai)罐(guan)(guan)(guan)以(yi)(yi)(yi)后的(de)(de)(de)低溫(wen)(wen)保(bao)存(cun)。
