蔥油雞罐頭制作方法介紹:
1.預(yu)(yu)(yu)煮(zhu)(zhu)(zhu)：經處理(li)后的雞(ji)按(an)大(da)小分(fen)(fen)別預(yu)(yu)(yu)煮(zhu)(zhu)(zhu)。小雞(ji)整(zheng)只預(yu)(yu)(yu)煮(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)間約為(wei)15分(fen)(fen)鐘；大(da)雞(ji)劈半預(yu)(yu)(yu)煮(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)間約為(wei)20分(fen)(fen)鐘；翅膀、雞(ji)肫煮(zhu)(zhu)(zhu)至無血水(shui)為(wei)止。
2.切(qie)塊：切(qie)成約4×5厘米的塊狀。
3.大蔥處(chu)理：除(chu)去(qu)綠葉洗(xi)凈后切成4厘米(mi)左右(you)的(de)長段(duan)，然后再(zai)縱(zong)切成絲（寬(kuan)度約3~4毫米(mi)）。
4.生(sheng)姜處理：生(sheng)姜洗凈后(hou)，切成4厘米左右的長段，然后(hou)切成寬約3~4毫米的絲。
5.混合油(you)配制：按(an)雞(ji)板油(you)、雞(ji)湯(tang)油(you)、花生(sheng)油(you)各(ge)1/3的(de)比例混合（若雞(ji)板油(you)、雞(ji)湯(tang)油(you)不夠，可以花生(sheng)油(you)代替）。
6.調料(liao)鹽的配(pei)制：胡椒粉(fen)90克、甘(gan)草粉(fen)30克、精鹽600克、味(wei)精280克拌(ban)勻即可。
7.調(diao)(diao)味(wei)油的(de)配制：蔥(cong)絲6千(qian)克(ke)、姜(jiang)絲1.2千(qian)克(ke)、混合油4.8千(qian)克(ke)、調(diao)(diao)料鹽1千(qian)克(ke)。蔥(cong)姜(jiang)絲、調(diao)(diao)料鹽放在容器中，攪拌(ban)均勻，然后倒入加熱至175~180℃的(de)混合油，拌(ban)勻后備用。
8.裝罐(guan)：罐(guan)號962,凈重370克，雞肉(rou)260克，調(diao)味油110克（先裝調(diao)味油，然后再將(jiang)雞塊(kuai)，肉(rou)厚的與肉(rou)薄的雞塊(kuai)要搭配(pei)均勻）。
9.排氣(qi)及密(mi)封：抽氣(qi)密(mi)封：400~500毫米汞柱(zhu)。
10.殺菌及冷卻(que)：殺菌式（抽氣）：15′~60′~20′/118℃冷卻(que)。
