1、香菜去膻法:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到去腥膻、增味道的獨特功效。
2、胡蘿卜去膻法:燜燒羊肉時放一些胡蘿卜,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制,是一個很好的除膻方法,因羊肉與胡蘿卜同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。
3、花椒去膻法:在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的膻味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發麻。