紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。有很多人其實還并不知道紫山藥的模樣，更別說紫山藥的營養價值了，今天專家告訴你紫山藥的營養價值。
紫山藥中含有蛋白質1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多種維生素和膽堿等，營養價值極高。富含薯蕷皂（天然的DHEA），內含有各種荷爾蒙基本物質，常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕，還能促進細胞的新陳代謝，是餐桌佳肴。
紫山藥還稱“紫淮山”，據《本草綱目》記載，紫山藥有很高的藥用價值，經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，又被人們稱做“蔬菜之王”之美譽。
紫山藥不能生吃，可以像普通山藥一樣蒸著吃。但因為淀粉含量高，不適合煮和炒。也可以切片，喜歡西式吃法的可以嘗試蘸芥末，喜歡傳統吃法的市民可以蘸著白糖吃。給你提個醒：吃紫山藥不要與甘遂一同食用，也不可與堿性藥物同服。
