吃胡蘿卜可以讓人健康長壽，這是經過科學研究發現的結論。不少人就會疑問，為什么吃胡蘿卜讓人長壽？對于這個問題，下面為大家介紹。
大家都知道胡蘿卜素有益健康，除了胡蘿卜里含有，其他蔬菜水果中一樣含有。而且胡蘿卜的維生素C含量很平淡，鉀鎂鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般般，纖維含量也排不上前列。除了提供大量β-胡蘿卜素，在身體當中轉變成維生素A之外，胡蘿卜還有什么特殊的好處？
研究發現，人體血液中的α-胡蘿卜素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負相關。也就是說，血液中α-胡蘿卜素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。
吃胡蘿卜為什么優于其他蔬菜水果？
其實，多吃蔬菜水果能夠減少癌癥和心臟病，延長人們的壽命，這已經被無數研究證據所確認，根本不算是新聞了。但是，為什么吃蔬菜水果就能長壽呢？其中有多重健康因素，哪些因素效果最強大呢？這個問題一直還沒有弄清楚。
以前，人們曾經寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿卜素，還曾經把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用，但是并沒有收到延長壽命、預防癌癥和心臟病的效果。然而，另外一種胡蘿卜素帶來了新的希望，人們發現，在體外實驗當中，它抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預防DNA的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。
一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現，血液中α-胡蘿卜素濃度最高的人（9μg/dL以上），各種原因造成的總死亡風險可下降39%。研究者消除了各種其他因素的影響之后，仍然發現α-胡蘿卜素濃度是降低死亡危險的最有效因素。也就是說，即便是完全一樣的生活方式，多攝取α-胡蘿卜素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡。
α-胡蘿卜素來自哪里？
這時候，人們就會問到，α-胡蘿卜素來自哪里？從美國農業部食物數據庫，發現α-胡蘿卜素含量最高的食物，仍然是胡蘿卜。
如果比β-胡蘿卜素的含量，胡蘿卜當然是冠軍，但其他深綠色葉菜也相當出色，比如菠菜、莧菜，差距并不是太大。但是，若論α-胡蘿卜素的含量，胡蘿卜素的數據絕對讓其他食物望塵莫及。以下是α-胡蘿卜素的主要食物來源：
生胡蘿卜：3.48mg/100g；煮胡蘿卜（不加鹽）：3.77mg/100g；脫水胡蘿卜：14.25mg/100g；胡蘿卜汁（滅菌罐裝）：4.34mg/100g
南瓜：0.52；豆角：0.13mg；橘子：0.111；黃玉米：0.063；香菜：0.044；柿子：0.013；橙子：0.011芒果：0.009；木瓜：0.002
看了這些數據就能明白，胡蘿卜還是一種非常優秀的蔬菜。需要提示的是，α-胡蘿卜素并不怕蒸煮溫度，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
