俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。冬季特別適合吃根莖類蔬菜。根莖蔬菜顧名思義是指以肉質根為食用部分的蔬菜，主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭、竹筍、蓮藕、牛蒡等。與其他類蔬菜相比，根莖類蔬菜的農藥殘留較低，富含碳水化合物，可以替代一部分主食。其價格低廉，可以在嚴寒的環境中保存一段時間，適合儲存。那么根莖類蔬菜有哪些？它們有什么營養價值？一起來了解吧。
1、馬鈴薯
“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”，土豆充糧做菜均可，營養豐富四季可食。土豆具有高產、早熟、分布廣、用途多的特點，所含營養成分較全，熱量高，含有礦物質、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。土豆既有谷類食物所不含的維生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物。冬季和氣候干燥的地區要常吃土豆，土豆甘平的屬性可以養護我們的脾胃，益氣潤腸，滋潤皮膚。有朋友擔心吃土豆會導致肥胖，其實只要烹飪方法得當，吃馬鈴薯時相應減少主食的攝入，馬鈴薯不但不會使人發胖，還有減重的功能。
2、衛青蘿卜
蘿卜普遍含水量高，可達94%，但熱量較低，膳食纖維、礦物質、維生素C和葉酸的含量較高，維生素C含量甚至高于一般水果。蘿卜含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，幫助消化；含有的芥子油，有促進食欲的作用。中醫認為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。衛青蘿卜皮肉均為綠色，皮薄、肉細、水分足、糖份高，口感脆甜微辣，吃起來清涼爽口。所以衛青蘿卜最易生吃。吃得過于油膩、食欲不振，嚼一、兩塊蘿卜，不但可以增進食欲，還有去痰、清熱解毒、健脾理氣、去火的作用。
3、芋頭
芋頭又稱芋艿，含有豐富的營養，其口感細軟、綿甜香糯，消化吸收率高，是一種很好的堿性食物。芋頭含碳水化合物達13%，主要為淀粉；含蛋白質約2%，且脂肪含量少。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。此外，芋頭還富含鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素等多種成分。
4、牛蒡
牛蒡有著類似山藥的外形，但表面沒有突起和根毛，質地比山藥還要硬。牛蒡富含纖維素、人體所需、多種礦物質和維生素。牛蒡享有“蔬菜之王”的美譽，人們習慣把它譽為營養保健產品，其實牛蒡也是眾多根類蔬菜的一種，突出的是牛蒡含有多種活性物質，有很好的抗氧化和消腫毒作用。牛蒡還含有豐富的膳食纖維，可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存。
