作為一種營養均衡的天然食品，牛奶正在越來越多地走進我們的餐桌。常有朋友問：究竟什么樣的牛奶是好牛奶呢？
牛奶品質當然是有衡量標準的，從學術研究的角度來看，至少應當包括營養指標和衛生指標兩個方面。營養指標指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物質等，任何一項指標不達標，牛奶的品質都要打折扣；衛生指標指的是冰點、體細胞數、菌落總數、致病菌、農藥、重金屬等，任何一項不合格，就會破壞牛奶質量安全。
可是所有這些數據指標，都必須在實驗室里用專業儀器測量。大家去超市買牛奶，總不能帶著顯微鏡和分析儀去。究竟有沒有一種通過肉眼就能判斷牛奶的優劣的方法呢？
答案是：眼見為實。
把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，搖晃一下杯子，然后放在桌上靜置幾分鐘，其中最均勻干凈、杯壁上牛奶殘留最少的那一杯，里面的牛奶品質就是最好的！
也許有朋友會質疑，就這么簡單，真的靠譜嗎？
當然！看似簡單的方法，其實背后大有科學依據！產生掛杯的牛奶雜質，一個重要來源是牛奶中的細菌，也就是開篇提到的衛生指標中的菌落總數。原奶的菌落總數主要取決于奶牛的健康程度、養殖水平、擠奶的方法、養殖環境的衛生條件、原奶的儲存時間與儲存條件。一般來說，奶牛越健康、養殖水平越高、擠奶越衛生、原奶儲存條件越好、存儲時間越短、越快進入生產環節，細菌總量就越少，原奶的安全和品質也越好。
無論通過哪種方式對原奶進行加工，細菌被殺滅后的殘留物都會在奶杯里形成掛壁。這樣一來，最終無論是哪種牛奶產品，牛奶掛壁的多少，都能比較準確地反映出原奶的品質。
為保障原奶品質，規模化養殖成為近年來國內奶業發展的趨勢之一。其中，現代牧業開創的種植、養殖與加工的一體化發展模式成效尤為突出。在現代牧業，封閉式通道的一側是牛場和擠奶大廳，另一側就是自動化加工車間。牧場擠出的鮮牛奶經檢驗合格后，通過密封的輸送管道直接到達加工車間，從擠出的原料奶到成品奶不超過2小時，微生物含量遠遠優于歐盟標準。
這樣的牛奶倒在玻璃杯里，喝完之后杯子干凈透明，掛壁現象極少，幾乎看不出盛放過牛奶。就像開篇提到的，這是評價牛奶品質的一個重要指標，因此，肉眼就能分辨牛奶品質的優劣。
