紫菜加有手工加工和機械加工兩種。機械加工操作方便，加工不受天氣影響，加工出來的產品質量好、產量高。手工加工操作麻煩，有時因天氣不好不能加工，而且加工出來的產品質量低，數量少。目前條斑菜加工全部采用機械加工。紫菜加工的工藝流程如下：
原藻-選菜-洗菜切菜-抄制-烘干-剝菜-整理分級-二次再干-包裝封口-裝箱儲存
壇紫菜多手工制餅日曬，但也有用機器切菜、制餅、離心脫水、烘房烘干等半機械加工。
壇紫菜后期菜質厚不適于直接食用，有的地方采收后加工成瓊膠，這蠅國海藻加工又一新工藝。每10噸紫菜可加工1噸瓊膠，提高了養殖經濟效益。
紫菜加工成菜餅后有各種食用方法。我國吃法比較簡單，主要是作湯、炒雞蛋或油炸當佐料等。在日本紫菜是人們日常生活中必不可少的食品。他們的食用方法主要有直接食用，把干紫菜經過高溫烤烘或再加入調味料稱為烤紫菜和調味紫菜。這種紫菜作為菜肴或以零食方式消費。
這種紫菜還常以高檔禮品方式出現。此外，還有紫菜包飯、制成壽司（各種酸飯）、紫菜團、佃煮（一種和礁膜混制的紫菜醬）、糕點配料、各種菜肴中的點綴品和配料等。還有人以紫菜為主體配成高血壓、心血管病、糖尿病、腎臟病患者食用的“藥膳”。
