菠蘿的成(cheng)熟(shu)可分青熟(shu)、黃熟(shu)和過熟(shu)三(san)個時期。確定(ding)其(qi)成(cheng)熟(shu)度的標準是：
（1）青(qing)熟期 果(guo)(guo)(guo)(guo)皮由深青(qing)綠(lv)(lv)色變(bian)為黃綠(lv)(lv)色。白(bai)粉脫落呈(cheng)現光澤，小(xiao)果(guo)(guo)(guo)(guo)間隙的(de)裂縫呈(cheng)現淺(qian)黃色。果(guo)(guo)(guo)(guo)肉開(kai)始(shi)軟化(hua)，肉色由白(bai)色轉為黃色，果(guo)(guo)(guo)(guo)汁漸(jian)多，成熟度達七八成熟。用(yong)于長途運輸的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)實可于此期采收。
（2）黃(huang)熟期 果實基部2～3層小果呈(cheng)現黃(huang)色(se)，果肉橙黃(huang)色(se)，果汁(zhi)多，糖分(fen)高，香味(wei)濃，風(feng)味(wei)佳，成(cheng)熟度達九成(cheng)熟左右，為鮮食最佳期，可(ke)作短途運輸。
（3）過(guo)熟期(qi) 果(guo)皮全(quan)呈黃色，果(guo)肉開始(shi)變色，組織(zhi)脫(tuo)水，果(guo)汁特多(duo)，糖(tang)分下降(jiang)，香味(wei)(wei)變淡，開始(shi)有酒味(wei)(wei)，逐(zhu)漸(jian)失去鮮食(shi)價值。
果(guo)實(shi)采收時間以(yi)晴(qing)天清晨露水干后為宜。切忌(ji)陰雨天采收，以(yi)免發生腐爛。
