包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的目的在于防止細(xi)菌(jun)對產(chan)品(pin)的污染(ran)，從而保證(zheng)產(chan)品(pin)質量。包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)還能(neng)起廣告作(zuo)用，吸引消(xiao)費者的注意力(li)。在制造、流通(tong)、銷(xiao)售和消(xiao)費的各(ge)階(jie)段里(li)，即從工廠到消(xiao)費者手中的過(guo)程中，產(chan)品(pin)總(zong)得接觸人手，故污染(ran)隨時可(ke)能(neng)發生，所以我們要通(tong)過(guo)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)來(lai)防止細(xi)菌(jun)污染(ran)。
肉制品所使(shi)用(yong)(yong)的包(bao)裝(zhuang)材料大部分是塑(su)料。塑(su)料具有比紙和金屬等(deng)包(bao)裝(zhuang)材料更廣(guang)泛的包(bao)裝(zhuang)性能，一種包(bao)裝(zhuang)材料可(ke)(ke)(ke)同時具有幾(ji)種性能。而且塑(su)料薄腺的層壓粘(zhan)貼或涂層技術還可(ke)(ke)(ke)以(yi)補充(chong)單張薄膜的不足性能，利(li)用(yong)(yong)層壓/涂層技術可(ke)(ke)(ke)開(kai)發出多種用(yong)(yong)途的薄膜。
隔氧性
就(jiu)是(shi)隔絕氧(yang)(yang)氣的(de)(de)透過(guo)(guo)性(xing)。不僅是(shi)氧(yang)(yang)氣，其他(ta)氣體也一(yi)樣，透過(guo)(guo)塑(su)料薄(bo)膜(mo)的(de)(de)量(liang)與氣體的(de)(de)分子(zi)大小是(shi)沒(mei)有關(guan)系的(de)(de)。通(tong)(tong)(tong)常它是(shi)通(tong)(tong)(tong)過(guo)(guo)兩(liang)個步驟進行的(de)(de)，最初是(shi)氣體溶(rong)解(jie)在薄(bo)膜(mo)的(de)(de)分子(zi)里，然后再通(tong)(tong)(tong)過(guo)(guo)擴散滲透進去。薄(bo)膜(mo)的(de)(de)阻氧(yang)(yang)性(xing)對除生肉(rou)(rou)以外的(de)(de)所有肉(rou)(rou)制品(pin)的(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)都適用(yong)。特別是(shi)在真空包裝(zhuang)(zhuang)、充氣包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)時候(hou)更重要。由(you)于氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)，把血色素(su)(su)變(bian)成了高鐵(tie)血紅素(su)(su)，引起(qi)產品(pin)褪色、促進脂(zhi)肪氧(yang)(yang)化和好(hao)氧(yang)(yang)性(xing)微生物的(de)(de)增殖(zhi)。所以阻止(zhi)產品(pin)與氧(yang)(yang)的(de)(de)接觸，對于保持產品(pin)質量(liang)、提高保存性(xing)都是(shi)極為(wei)重要的(de)(de)。
防濕性
就是阻(zu)擋(dang)水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸氣透(tou)過的(de)性質。薄膜分子中不含親水(shui)(shui)(shui)(shui)性的(de)羥基、羧基時，就認為其防濕(shi)(shi)性好。防濕(shi)(shi)性隨溫(wen)度(du)發(fa)生(sheng)較(jiao)大的(de)變(bian)化。薄膜的(de)防濕(shi)(shi)性適用于所(suo)有的(de)肉(rou)制(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。若產品(pin)水(shui)(shui)(shui)(shui)分以水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸氣形式從包(bao)裝(zhuang)(zhuang)薄膜內(nei)側(ce)透(tou)過來，或產品(pin)吸收從外側(ce)透(tou)進來的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸氣，則產品(pin)的(de)風(feng)味、組織、內(nei)容量也會發(fa)生(sheng)變(bian)化。特別(bie)是對(dui)含水(shui)(shui)(shui)(shui)分很少的(de)干(gan)香腸類的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，以及防止(zhi)定量制(zhi)品(pin)的(de)自然損耗是極其重要的(de)。
遮光性
特別是(shi)(shi)對紫(zi)(zi)外(wai)(wai)(wai)(wai)線中(zhong)有(you)(you)光(guang)(guang)學作用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)320～380納(na)米波長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)具有(you)(you)遮(zhe)(zhe)擋性(xing)(xing)。此(ci)(ci)(ci)性(xing)(xing)質對真空包裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)切片產(chan)(chan)品(pin)和(he)著色(se)(se)(se)(se)產(chan)(chan)品(pin)、煙熏(xun)制品(pin)是(shi)(shi)很(hen)(hen)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。透明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)膜(mo)沒有(you)(you)遮(zhe)(zhe)擋紫(zi)(zi)外(wai)(wai)(wai)(wai)線的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效。高密度聚乙烯雖有(you)(you)些遮(zhe)(zhe)光(guang)(guang)性(xing)(xing)，但(dan)是(shi)(shi)薄(bo)膜(mo)是(shi)(shi)不透明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。防止紫(zi)(zi)外(wai)(wai)(wai)(wai)線透射(she)(she)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法很(hen)(hen)多，其中(zhong)有(you)(you)一(yi)種(zhong)方(fang)法就是(shi)(shi)往包裝(zhuang)材(cai)(cai)料(liao)(liao)中(zhong)加(jia)紫(zi)(zi)外(wai)(wai)(wai)(wai)線吸收劑。但(dan)是(shi)(shi)近(jin)年來食(shi)品(pin)包裝(zhuang)材(cai)(cai)料(liao)(liao)已(yi)禁止使用(yong)紫(zi)(zi)外(wai)(wai)(wai)(wai)線吸收劑。因此(ci)(ci)(ci)，又(you)研(yan)究出一(yi)種(zhong)利(li)用(yong)光(guang)(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)性(xing)(xing)質遮(zhe)(zhe)光(guang)(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法。此(ci)(ci)(ci)方(fang)法是(shi)(shi)利(li)用(yong)印(yin)刷(shua)(shua)(shua)油墨(mo)吸收光(guang)(guang)或者反(fan)射(she)(she)光(guang)(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法，或者是(shi)(shi)利(li)用(yong)緞紋(wen)加(jia)工滾筒(tong)，機械(xie)地(di)在薄(bo)膜(mo)面上擠出凹(ao)凸花紋(wen)，對光(guang)(guang)產(chan)(chan)生反(fan)射(she)(she)作用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法。使用(yong)印(yin)刷(shua)(shua)(shua)油墨(mo)時(shi)，黑(hei)色(se)(se)(se)(se)和(he)白色(se)(se)(se)(se)具有(you)(you)吸收光(guang)(guang)線或反(fan)射(she)(she)光(guang)(guang)線的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。除(chu)此(ci)(ci)(ci)以(yi)外(wai)(wai)(wai)(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)其他油墨(mo)，即便是(shi)(shi)有(you)(you)深淺色(se)(se)(se)(se)差，也(ye)達不到(dao)預期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果。除(chu)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)外(wai)(wai)(wai)(wai)，所有(you)(you)淺顏色(se)(se)(se)(se)幾乎都(dou)沒有(you)(you)吸收光(guang)(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，深顏色(se)(se)(se)(se)按黑(hei)、藍(lan)、綠、黃色(se)(se)(se)(se)，其遮(zhe)(zhe)光(guang)(guang)性(xing)(xing)依次變差，紅色(se)(se)(se)(se)和(he)紫(zi)(zi)色(se)(se)(se)(se)沒有(you)(you)作用(yong)。一(yi)般印(yin)刷(shua)(shua)(shua)時(shi)，有(you)(you)遮(zhe)(zhe)光(guang)(guang)作用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)膜(mo)都(dou)是(shi)(shi)不透明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，缺(que)點是(shi)(shi)看(kan)不見包裝(zhuang)袋中(zhong)產(chan)(chan)品(pin)。為(wei)了彌(mi)補(bu)不透明(ming)薄(bo)膜(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)缺(que)陷(xian)，最近(jin)研(yan)制出一(yi)種(zhong)將油墨(mo)超微(wei)粒(li)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法，在薄(bo)膜(mo)內部(bu)利(li)用(yong)波長(chang)比較短的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紫(zi)(zi)外(wai)(wai)(wai)(wai)線的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)散射(she)(she)遮(zhe)(zhe)光(guang)(guang)，既讓波長(chang)較長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可見光(guang)(guang)通過，又(you)可以(yi)看(kan)見包裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)刷(shua)(shua)(shua)薄(bo)膜(mo)。
耐沖擊性
此(ci)性質(zhi)適用(yong)于所有包裝。特別是對重(zhong)的(de)(de)(de)東(dong)西，腸衣(yi)和(he)產品之間沒有空隙(xi)的(de)(de)(de)緊(jin)縮包裝更為重(zhong)要。包裝材料的(de)(de)(de)耐沖(chong)擊(ji)性，可以通過(guo)材料的(de)(de)(de)拉(la)伸(shen)強(qiang)度(du)、拉(la)伸(shen)延伸(shen)度(du)和(he)沖(chong)擊(ji)強(qiang)度(du)三者的(de)(de)(de)平衡來保證。這種薄膜有聚乙(yi)烯(xi)(xi)醇、聚氯乙(yi)烯(xi)(xi)、聚偏二(er)氯乙(yi)烯(xi)(xi)、拉(la)伸(shen)尼龍等。
耐寒性
即便(bian)在低溫情況下(xia)，薄(bo)膜(mo)(mo)也不(bu)變脆，仍能保(bao)持其強度(du)和耐沖(chong)擊性(xing)(xing)的(de)性(xing)(xing)質。一般在-10～0℃保(bao)存(cun)肉(rou)制品是沒有問題的(de)，但(dan)是若在-15℃條件下(xia)保(bao)存(cun)冷凍肉(rou)制品，就(jiu)必須(xu)考慮薄(bo)膜(mo)(mo)的(de)耐寒性(xing)(xing)，因為它(ta)直接影響到密(mi)封強度(du)。耐寒性(xing)(xing)的(de)包裝有聚酰(xian)胺樹(shu)脂、聚乙烯（低密(mi)度(du)）、聚酯、聚丙烯（拉(la)伸）、聚丙烯（無拉(la)伸）等。
耐熱性
是指軟(ruan)化點高，即使加熱后也(ye)不變形(xing)的(de)(de)性(xing)質(zhi)（例如聚氯乙(yi)烯(xi)(xi)）。由于(yu)在加熱時制(zhi)品發生膨脹，所以必須保證薄膜的(de)(de)耐熱強度。這種(zhong)性(xing)質(zhi)，適合于(yu)進行二次(ci)殺(sha)菌的(de)(de)包(bao)裝。聚酯、聚偏二氯乙(yi)烯(xi)(xi)、聚丙(bing)烯(xi)(xi)（無拉伸）、聚丙(bing)烯(xi)(xi)（拉伸）、聚乙(yi)烯(xi)(xi)（高密度）的(de)(de)耐熱性(xing)較好(hao)。
成形性
指用(yong)空(kong)氣將(jiang)加熱后變軟(ruan)的薄膜(mo)吹塑(su)成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)(xing)（氣壓成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)(xing)），或(huo)通過吸氣（真(zhen)空(kong)成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)(xing)），使(shi)薄膜(mo)沿成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)(xing)模成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)(xing)（緊縮包裝時沿著制品成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)(xing)）的性質。成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)(xing)性好(hao)是指用(yong)很小的力就(jiu)能將(jiang)加熱后的薄膜(mo)四邊均勻(yun)地(di)拉(la)伸開(kai)。
