對于“食(shi)物(wu)(wu)致癌(ai)”的(de)傳(chuan)言(yan)，老(lao)百姓應該有(you)(you)自(zi)己的(de)判斷(duan)力，千萬不可(ke)以(yi)(yi)聽風就是雨，聽說(shuo)某種(zhong)(zhong)會致癌(ai)，馬上就再也不碰了。遇到(dao)“食(shi)物(wu)(wu)致癌(ai)”的(de)傳(chuan)言(yan)時，大(da)家可(ke)以(yi)(yi)先問自(zi)己這樣幾(ji)個問題(ti)。比如“這種(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)(wu)的(de)有(you)(you)毒物(wu)(wu)質(zhi)含量有(you)(you)多高(gao)”、“這種(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)(wu)我是每頓都會吃嗎(ma)？吃的(de)量非常大(da)嗎(ma)？”在(zai)查閱相(xiang)關資料的(de)同時可(ke)以(yi)(yi)向專業(ye)人士求助。此外(wai)，在(zai)日常生(sheng)活中，綠葉菜、深色蔬(shu)果都是很好的(de)抗癌(ai)食(shi)物(wu)(wu)，可(ke)以(yi)(yi)多選。
1.腌制食品(pin)：咸(xian)(xian)魚(yu)產生的二甲(jia)基(ji)(ji)亞(ya)硝酸鹽，在體內可以(yi)轉化為致癌(ai)(ai)物質二甲(jia)基(ji)(ji)亞(ya)硝酸胺。咸(xian)(xian)蛋(dan)、咸(xian)(xian)菜等同樣含有致癌(ai)(ai)物質，應盡量(liang)少吃。
2.燒烤(kao)(kao)食(shi)物(wu)：烤(kao)(kao)牛肉、烤(kao)(kao)鴨(ya)、烤(kao)(kao)羊肉、烤(kao)(kao)鵝(e)、烤(kao)(kao)乳豬、烤(kao)(kao)羊肉串(chuan)等，因含有(you)(you)強(qiang)致癌(ai)物(wu)不(bu)宜多吃。高溫油炸的烹(peng)飪(ren)方式不(bu)僅會(hui)破壞(huai)食(shi)物(wu)原有(you)(you)的營(ying)養(yang)，而(er)且會(hui)讓食(shi)物(wu)產生苯并芘(bi)等化(hua)學致癌(ai)物(wu)。
3.熏(xun)(xun)制(zhi)食品：如熏(xun)(xun)肉、熏(xun)(xun)肝、熏(xun)(xun)魚、熏(xun)(xun)蛋、熏(xun)(xun)豆腐干等(deng)含苯(ben)并芘(bi)致癌(ai)物，常食易患食道(dao)癌(ai)和胃癌(ai)。
4.油(you)炸食(shi)品：煎(jian)炸過焦后，產生致(zhi)癌物質多(duo)環芳烴。咖(ka)啡(fei)燒焦后，苯(ben)并芘(bi)會(hui)(hui)增加20倍。油(you)煎(jian)餅、臭豆(dou)腐(fu)、煎(jian)炸芋角、油(you)條等，因多(duo)數(shu)是(shi)使用重復多(duo)次的油(you)，高溫下會(hui)(hui)產生致(zhi)癌物。
5.霉變物(wu)質(zhi)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(hui)產(chan)生致癌(ai)毒草(cao)素——黃曲霉菌素。腐敗變質(zhi)的(de)食物(wu)產(chan)生的(de)毒素除了可能引(yin)起腹(fu)痛、嘔(ou)吐(tu)、腹(fu)瀉等急性中毒外(wai)，還有比較嚴重的(de)潛(qian)在(zai)危害(hai)。
6.隔夜熟白菜和酸(suan)菜：會產生亞(ya)硝酸(suan)鹽，在體內(nei)會轉化為致癌的亞(ya)硝酸(suan)胺。
7.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一(yi)個因素。
8.反復燒開的水：反復燒開的水含(han)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽，進入人體后(hou)生(sheng)成致癌(ai)的亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸胺(an)。
9.含有多種(zhong)添(tian)加劑的食(shi)品(pin)：特別(bie)對于兒(er)童來說，長(chang)期(qi)大量攝入食(shi)品(pin)添(tian)加劑，會對其生長(chang)發育和身(shen)體健(jian)康(kang)形成威(wei)脅(xie)。
