人們對待魚翅的認識一直都有很大的誤解，認為魚翅有極高的營養價值是不科學的，魚翅的主要成分無非就是膠原蛋白，你是不是已經想到了另一個膠原蛋白“大戶”豬蹄，沒錯，其實魚翅跟豬蹄的營養價值相差無幾。我們之所以認為魚翅好可能是因為它的價格昂貴，這其實和它的營養價值關系不大，僅僅是因為魚翅產量少所以才貴。
在我國，魚翅的需求量很大，很多人都以吃魚翅鮑魚來顯示自己的身份財富，這就給不法商人提供了機會。在國內市場消費的魚翅當中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調制，到燒堿明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。人造魚翅如何辨別呢？
目前我國對魚翅制品還沒有國家標準，鑒定魚翅的質量高低，或者是否假冒偽劣，目前主要還是靠業內行家和正規酒樓廚師，他們根據自己長期積累的經驗，眼看、手摸、口嘗等方法就能鑒別出到底是不是人造魚翅。
首先來看真魚翅和人造魚翅的區別
真魚翅
1、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿；
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好;
3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。
假魚翅
1、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發后做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色;
2、人工合成的粉絲十分脆;
3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
如何鑒別人造魚翅
偽翅不耐火，雖成粗針狀，但一下子便可煮軟，吃起來像吃果凍，一咬即斷;而真翅爽口且有彈性。
偽翅散條放在桌上，用手指搓，有米飯狀物落下;而真翅有彈性纖維。
偽翅用手拉，易斷;而真翅需用力才斷。四、偽翅翅針浸水后，特別晶瑩通透。
真魚翅美味可口，口感極佳，令人回味無窮;假魚翅口感過爛，蒼白無味，難怪有人說吃魚翅就像吃粉絲一般，極有可能就是吃到了以假亂真的仿魚翅了。
