1、大蔥的窖藏
將采收后的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經風吹日曬后，使莖株上的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態，然后扎成重7—10公斤的蔥捆，并直立排列在地勢高燥、在陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。
貯藏過程要加強管理，每隔一段時間打開蔥捆檢查，如有發熱腐爛，要及時剔除。如發現潮濕現象，可及時通風調節或將蔥搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續貯藏。
2、大蔥的冷藏
將經挑選的大蔥，扎成小捆，按次序碼入筐（箱）內，然后放進冷風庫堆藏即可。庫溫以0—1℃為宜，相對濕度掌握在80%—85%之間，貯藏過程中，定期打開蔥捆查看，發現有發熱變質，應及時剔除，避免腐爛蔓延。
3、大蔥的溝藏
大蔥收獲后，先晾曬數小時，敲落根土，剔除病、傷株，然后扎成重約15公斤左右的蔥捆。在通風良好的地方堆放5—7天，使蔥外表的水分充分陰干，在陰干大蔥外表水分的同時，選擇背陰通風的地方挖蔥溝深20—30厘米，溝寬50—70厘米，灌飽底墑水，把蔥一捆靠一捆地栽入貯藏溝內，然后將后一捆葉子依次蓋于前捆上部，并用35厘米長的玉米稈靠蔥捆四周插一圈，便于通風散熱，再用土埋嚴蔥白部分。嚴寒來臨前，用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。
4、大蔥的架藏
為保證架藏大蔥的質量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7—10公斤的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫著放或豎著放均可，中間留一捆蔥的位置作為通風空隙，如果在露天架藏，應準備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時做好防雨、保暖等工作。
對貯藏的大蔥要加強檢查，必要時應打開蔥捆查看，中間如有發熱變質，應用時剔除，防止腐爛蔓延。如發現潮濕現象，必須在日光下曬干后再入庫。
