（一）貯藏的適宜條件 秋末剛收獲的姜處于休眠期不易發芽，休眠期過后如遇到適宜的條件，便很快發芽。貯藏的主要任務是延長休眠期，延長休眠期的主要措施是控制溫、濕度。貯藏的最適溫度為15℃左右，低于10℃易受凍害，受凍后的姜塊回暖后極易腐爛；高于20℃則會傷熱并很快腐爛。貯藏的最適濕度為85％－90％。同時貯藏還要求良好的通風，以排除庫內不良氣體。
（二）貯前處理 貯藏的生姜只能在根莖充分成長，未受霜凍的情況下，一般在霜降至立冬時節采收。生姜采收最好在陰天；雨天或雨后立即采收，含水量高，不耐貯藏；新收獲的姜含水量高，且其表皮保水性差，而在晴天里易失水萎蔫。生姜收獲后把假莖和葉片一同掰掉，并進行嚴格挑選，剔除組織過嫩、有機械損傷、帶病等不合格的產品。生姜隨收隨貯，帶濕土太多者可稍加晾曬；不要在田間過夜，以防凍害。
（三）貯藏方法
1．沙藏法：在室內地面上先進行消毒，然后再鋪一層濕沙（消毒），再放一層鮮姜寬1．7米、高1．2米為宜。夏季注意通風散，依次相間進行，最后在最上層覆蓋25厘米厚的濕沙。長2米、熱，冬季覆蓋防寒物。
2．缸貯法：缸底鋪一層濕沙，然后放一層鮮姜，依次進行，缸口用濕沙覆蓋成半球形。隨天氣變冷，缸下部埋入土中，缸上部覆蓋草簾、麥秸等防寒物。
3．埋貯法：挖深1米、底直徑為2米的圓坑，挖出的土圍在窖口四周，使窖總深度達2．3米，上口徑為2．3米，地上部分土墻要拍實，防止漏風。崩塌，坑的四周挖排水溝。坑內先豎直放10個用蘆葦捆成的長2．3米。直徑10厘米的通風塔。姜塊散裝至坑口，中央高，四周低，成饅頭形。一般每坑貯藏鮮姜5噸，貯藏量小于2．5噸，冬季難以保溫；貯藏量超過10噸，坑大則管理不方便。人窖初期，姜塊呼吸旺盛，產生的熱較多，溫度易上升，因此，姜面上覆蓋一層麥葉，四周覆一圈土即可，以保持正常通風。以后隨氣溫下降分次添加覆土，并逐漸向中央收縮。初收獲的姜脆嫩，易脫皮，下窖后一個月，根莖逐漸老化，皮肉相合不再脫皮，同時剝除莖葉處的疤痕長平，頂芽處長圓時需要較高的溫度（20℃）。以后姜堆下沉，要隨時將因下沉所造成的覆土裂縫填平，防止透入冷氣，造成窖溫下降。覆土總厚度周線為60厘米，中央為14厘米，窖頂用稻草等做成的尖形頂蓋覆蓋，東、西、北三面設防寒風降。姜容要嚴密，以便保持內部自發形成的良好貯藏條件。
