生活中愛吃扁豆的你對扁豆的營養做法了解多少呢？其實扁豆有各種的營養做法喔，不要在天天都只做一種做法，換 個做法吃更美味，那么今天我們就一起來了解一下關于扁豆的各種營養做法吧，希望多你有所幫助喔。
一：香菇扁豆
原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生姜、鮮湯、濕淀粉、味精各適量。
制法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈后摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺 撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生姜末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒 開后下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、濕淀粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。
二：鮮蘑扁豆
一、原料：
1.主料：鮮磨菇250克，扁豆200克。
2.調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕淀粉、料酒、雞湯。
二、制法：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒 開。小心地將蘑菇和扁豆撈出裝盤，在湯中加濕淀粉勾芡，然后澆到盤中，最后加豬油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗 癌和增強人體免疫力的物質，并有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功效增強，不 僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用于脾胃虛弱、痰濕內停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多 、積及稗虛水腫等病癥。
三：肉片燜扁豆
原料：扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法：
1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用， 此為上漿。
2.將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片（先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片），姜切成 0.8厘米的小方片備用。
3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然后放入水約60克，加 鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5~10分鐘后，加入水淀粉，不停地攪拌（最好中翻炒）、使汁均勻地裹在 扁豆和肉片表面，即可出鍋。
說明：在制作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中 毒。
四：蔥油扁豆
功效
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。
材料
嫩扁豆半斤小蔥一兩鮮姜少許精鹽半湯匙白糖半湯匙醬油一湯匙白胡椒粉半湯匙香油二湯匙味精少許。
制法：
1.將蔥、姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。
2.將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼后切成，寸 段，放盤中。
3.取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱后，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油 和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
