鴨蛋是我們日常生活比較常見的，很多人喜歡吃腌制的咸鴨蛋，吃的更有味道，更有感覺，那么咸鴨蛋的腌制方法是什么呢？咸鴨蛋有哪些營養價值呢？下面我們就一起來了解一下吧。希望對你有所幫助喔。
1、將鴨蛋洗干凈，瀝干。
2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水洗干凈，晾干）。
3、將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然后放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。
- 或第3步為把晾干的鴨蛋用高度白酒浸濕，直接碼入壇內。然后倒入完全冷卻的鹵水，以沒過蛋面為宜，密封容器：鹵水一：按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。鹵水二：水內添加生姜、八角、花椒、香葉，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和。晾涼后的鹵水添加進壇，淹沒鴨蛋，然后添加適量高度白酒。
咸鴨蛋的營養價值
1、豐富的鈣
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
2、無機鹽
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且專家經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
3、清肺火
經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
