日常生活中很多人會自制一些咸鴨蛋,可以吃飯的時候當主食吃,也可以閑暇之余拿著吃,那么自制咸鴨蛋有哪些注意事項呢?愛吃咸鴨蛋的你,趕快來了解一下吧,希望對你有所幫助喔。
1、放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多,可以適量多添加白酒。
2、另一關鍵是整個過程不能見生水和油,所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油,腌制的咸鴨蛋很容易變質。
3、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分。或洗鴨蛋時可用刷子,把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈,然后用清水反復沖洗干凈,以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下,徹底吹干或曬干。一定要徹底弄干水分。
4、壇口一定要封緊。有人用塑料袋, 則需扎緊袋子,再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性。
5、腌制咸鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求,只要用飽和鹽水就可以,自己嘗試慢慢加鹽,直到再加鹽鹽不能溶化為止。
6、根據自己期望確定腌制時間,在規定時間內,越短糖心越稀,反之則越硬。另想吃口味淡一點的,二十天就可以了,想吃咸一點的,在30-40天左右。但從健康的角度講,還是淡一點好。