大蒜是我們日常生活中比較常見的，大蒜具有排毒的功效，很多人都比較喜歡吃大蒜，那么關于大蒜你了解多少呢？像大蒜發芽了還能不能食用呢？相信大家在日常生活中都會遇到這種情況，那么今天我們就來了解一下吧。
眾所周知大蒜頭收獲以后，特的休眠期大概為2-3個月。大蒜頭休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。因此可以說，發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值就會大打折扣。
很多植物都具有發芽過程，大蒜在發芽過程中，消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、干癟，食用價值大大降低，但在發芽過程中不會產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養價值較低。另外，干癟后的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。
但是做為食物，蒜頭還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜頭，那么大蒜頭發芽能吃嗎？我們吃的大蒜頭不能算是芽，在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜頭，發芽時大蒜頭表面會變綠，這樣就產生了生物堿，這種蒜頭最好不要吃。
總結：蒜頭發芽能吃嗎？
結論：只要大蒜頭末變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有害處，但味道不會很好。
