香腸在我們的日常生活中是非常常見的,那么你買的香腸你買對了嗎?很多人過年都會吃香腸,有些人會自己做,但是更多的人會去超市買。外面買的香腸真假混雜,我們尤其要注意對香腸的鑒別,那么如何辨別香腸呢?
如何辨別香腸,香腸的鑒別
香腸的鑒別
新鮮質量好的香腸,腸衣干燥不發霉,無黏液,腸衣和肉餡緊密相聯在一起,表面緊有彈性,切面結實,色澤均勻,周圍和中心一致,脂肪白色,無灰色斑點,精肉色紅,具有芳香味。質差或已變質的香腸,表面發粘,發霉,呈灰綠色,腸衣的韌性減弱,沒有彈性,切面周圍有淡灰色輪環,脂肪污穢,腸衣與肉餡分離,有腐敗味和油脂酸敗味。
選購指南一
什么樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅,就可以挑選出滿意的香腸。
一看是否干爽干爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛制成的,食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟后會“韌”.
四看肉色 香腸肉色過于透明,證明腌制時加入的白硝過多,并非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過于紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買。
選購指南二
選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久,否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。
香腸的貯藏
香腸按生熟分,可分為生干香腸和熟制香腸。生干香腸水分含量少,是經長時間掛晾的具有濃郁風味,能長時間貯藏;熟制香腸水分含量多,不宜久藏。