家常燜牛肉的幾個小竅門你了解嗎？很多人都比較喜歡吃牛肉，牛肉的營養價值是非常高的，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對發展發育及手術后、病后保養的人在彌補失血和修復組織等方面特別合適。窮冬食牛肉，有暖胃感化，為窮冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
家常燜牛肉的幾個小竅門：
1、燜燉得時刻最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變更，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味削減。
2、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會加倍醇厚。
3、其實要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷后，湯的溫度發生變更，蛋白質會凝固，肉骨外面閑暇也會壓縮，不僅不易燒爛，而且美味也會降低，所以只能加開水。
4、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質更輕易燉爛。
5、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一路燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉加倍鮮香。
6、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燜肉的時刻釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，是以肉塊切得要適當大點，以削減肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
7、不要一向用旺火猛煮。因為一是肉塊碰到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。
