牛肉的營養很豐富，是大眾愛好的一種肉類食物，但有時刻燉牛肉不輕易爛，下面三聯小編就教大家一些做牛肉菜的一些小竅門。牛肉是中國人的第二大肉類食物，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人愛好，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對發展發育及手術后、病后保養的人在彌補失血、修復組織等方面物別合適。窮冬食牛肉，有暖胃感化，為窮冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
做牛肉菜的小竅門：
1、假如先在牛肉上撒一點芥末，燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水里仔細洗好。假如搓上芥末后放幾個小時再燜，燒出來的牛肉有一股辛香味道。
2、燒牛肉、羊肉、肥肉時，放幾枚紅棗進去，爛得特別快。
3、牛肉經用木槌或刀背拍打，燒時往水里再加進2-3湯匙食醋，就熟得快多了。
4、切牛肉要向肉紋橫切。烹時用油要多，火力要旺，短時間內起碟，牛肉的質和味才香嫩可口。
5、燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內和牛肉一路燉，牛肉熟得快，又不變味。
