我們很多吃蟹的人都會對螃蟹特別的有要求的,對蟹也會有特別講究,而對于有些人來說,吃蟹是一件非常困難的事情,今天我們大家就這幾個問題:螃蟹的做法,簡單的螃蟹怎么做、螃蟹怎么做一起來討論一下。
下面,我們就和大家一起來討論一下哪種蟹會比較好吃,怎么選擇好的蟹。
1、青蟹
青蟹的生長速度較快,9~10月是品嘗青蟹的最佳時節。
青蟹是我國珍貴的水產品之一。
蟹的選擇很重要,其實蟹的藥用價值也很重要的。特別是那些正在交配的螃蟹。
另外,膏蟹指的是青蟹中的雌蟹,外形較大,螯粗壯圓潤,通體顏色青綠色,腹部卻顯現紅褐色,肉質緊實香甜,纖維較明顯,蟹黃飽滿。
膏蟹含有豐富的蛋白質和維生素,有破瘀消食的功效,并且可以幫助病后復原,對跌打損傷的恢復也有好處。膏蟹適合斬件后制作菜肴,或煲粥。
2、梭子蟹
梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”.
梭子蟹在我們北方是非常常見的品種,我們在秋季都可以享受很多美味的蟹。
梭子蟹因其背殼形似梭子而得名,通體青灰。
它的肉質鮮美,富含維生素A,蛋白質、脂肪的含量較高,還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。
梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。
對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件后制作其他菜肴。
3、珍寶蟹
珍寶蟹產于美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域,體型較大,體重從500克到1500克都很常見。
珍寶蟹出肉率非常高,肉質緊實味道鮮美且帶有淡淡的甜味。
珍寶蟹每年秋季換殼,到冬季進入豐產季節,此時的珍寶蟹肉多且價低。
珍寶蟹適合取肉制作菜肴,或斬件后炒制。由于珍寶蟹個體較大,肉較多,所以適合切塊后烹調,可以使用各種烹調方法,都很美味。
4、帝王蟹
又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹,白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹;阿拉斯加東南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。
帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用,吃蟹對結核病的康復在有補益。
中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的,所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品,是在帝王蟹捕撈上船后,在船上采用速凍設備,把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏,以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感,便于儲藏和長途運輸。
5、蘭花蟹
蘭花蟹因其螯和足呈藍色,且外形似蘭花而得名蘭花蟹,我國海南島附近海域較為盛產。
蘭花蟹因其螯和足呈藍色
蘭花蟹背殼呈青灰色,有白色斑點,各足末端呈現鮮艷的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用,它的肉質潔白緊實,鮮嫩可口。
雌雄體色有明顯差異。
雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外,其余部位大都呈藍綠色并布有淺藍或白色斑駁。
雌性頭胸甲前部為深綠色,后部布有黃棕色斑駁;螫腳前節腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部,二指前端為深紅色;步腳前節和指節淡橙色。
6、紅花蟹
紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀,背甲呈斧頭形,前端有鋸齒,一對大螯長且粗壯。紅花蟹皮薄肉多,肉質潔白鮮美。
紅花蟹是人們最喜愛的海蟹。
她產于我國南方沿海一帶,如陽江、海南等。因為色彩艷麗、背殼上的花紋清晰美觀,所以紅花蟹被稱為蟹族中的“美人”.
紅花蟹的重量從0.3斤-1.5斤不等,口感緊致鮮美,因為她是地地道道的海蟹,人工不能養殖,所以最為名貴。
紅花蟹適合制作凍蟹或焗蟹等菜肴。