1.品種。洋蔥按皮色可分為黃皮、紅（紫）皮及白皮三種，按形狀可分為扁圓類型避中熟或晚熟，肉質白里帶黃，細嫩柔軟，甜而稍帶辣味，水分較少，品質好，休眠期長，耐貯藏，如天津黃皮、遼寧黃玉等。紅皮類型晚熟，肉質不如黃皮細嫩，水分較多，質地較脆，辣味重，耐藏性較差，其中球形的比扁圓的耐貯藏。白皮類型為早熟種，鱗莖較小，產量較低，肉柔嫩，容易發芽，不耐貯藏。
2.采收。洋蔥收獲前10天左右應停止灌水，貯藏的洋蔥應在充分成熟、組織緊密時采收，成熟的洋蔥葉色變黃，地上部管狀葉呈倒狀，外部鱗片變干。收獲過早，耐藏性差；過晚，地上假莖容易脫落，易裂球，不利于編掛貯藏，同時可能遇到雨季，導致腐爛。收獲應選擇晴天進行，避免機械傷害。收獲后要及時晾曬，一般就地將蔥頭放在畦埂上，葉片朝下呈復瓦排列。一般曬4-6天，中間翻動1次，當葉綿軟能編辮子即可。如遇雨時，最好收集起來加以覆蓋，以免耐貯性降低。晾曬過的蔥頭再次挑選后，將發黃、綿軟的葉子互相編成長約1米的“辮子”，兩條結在一起成為一掛。每掛約蔥頭60個，重10公斤左右。如晾曬后的葉子少而短時，可添加微濕的稻草編辮。編辮的洋蔥，還需晾曬5-6天，曬至蔥頭充分干燥，頸部完全變成皮質，抖動時鱗莖外皮沙沙發響時為宜。中午陽光強烈時，最好用葦席稍蓋一段時間再揭開晾曬，遇雨時應予以覆蓋。洋蔥貯藏也可以不編辮子，挑選后直接盛放在容器內以備貯存。
二、貯藏食用部分是肥大的鱗莖，有明顯的休眠期。收獲后外層鱗片干縮成模質，能阻止水分進入內部，有耐熱耐干的特性。洋蔥在夏季收獲后，即進入休眠期，生理活動減弱，遇到適宜的環境條件，鱗莖也不發芽。洋蔥的休眠期一般為1.5-2.5個月，因品種不同而異。休眠期過后，遇適宜條件便萌芽生長。一般在9-10月份鱗莖中的養分向生長點轉移，致使鱗莖發軟中空，品質下降，失去食用價值。因此，使洋蔥長期處于休眠狀態、抑制發芽，是貯藏洋蔥的關鍵問題。休眠期后的洋蔥適應冷涼干燥的環境。溫度維持在0-1℃，相對溫度低于80%才能減少貯藏中的損耗。如收獲后遇雨，或未經充分晾曬，以及貯藏環境濕度過高，都易造成腐爛損失。
三、貯藏方法及管理
1.掛藏。選陰涼、干燥、通風和房屋或蔭棚下，將洋蔥辮掛在木架上，不接觸地面，四周用席子圍上，防止淋雨，貯藏中不倒動。此法通風好腐爛少，但休眠期過后陸續發芽，因此要在休眠期結束前上市。2.垛藏。垛藏洋蔥在天津、北京、河北唐山一帶有悠久的歷史，貯期長，效果好。垛藏應選擇地勢高燥、排水良好的場所。先在地面上放蔥辮，縱橫交錯擺齊，碼成長方形垛。一般垛長5-6米，寬1.5-2米，高1.5米，每垛5000公斤左右。垛頂覆蓋3-4層席子或加一層油氈，四周圍上2層席子。用繩子橫豎綁緊。用泥封嚴洋蔥垛，防止日曬雨淋，保持干燥，如發現漏雨應拆垛晾曬。封垛后一般不倒垛，如垛內太濕可視天氣情況倒垛1-2次，必須注意倒垛要在洋蔥出休眠期前進行，否則會引進發芽。貯藏到10月份以后，視氣溫情況，加蓋草簾防凍，寒冷地區應轉入庫內貯藏。3.機械冷藏庫存貯藏。冷藏庫貯藏，是當前洋蔥較好的貯藏方式。采用此方法時，須在8月中下旬洋蔥出休眠期之前入庫貯藏。筐裝碼垛或架藏，或裝入編織袋內架貯或碼垛貯藏。維持0℃左右的溫度，可以較長期貯藏。但由于冷藏庫濕度較高，鱗莖常會長出不定根。4.氣調貯藏。在洋蔥出休眠期之前十天左右，將洋蔥裝筐在通風窖或蔭棚下碼垛，用塑料薄膜帳封閉，每垛500-1000千克，維持3-6氧和8-12二氧化碳，抑芽效果明顯。如在冷庫內氣調貯藏，并將溫度控制在0～-1℃，貯藏效果更好。
