辣椒分為很多種，其中常見的就是紅辣椒和青辣椒了，而且它們都是屬于甜椒類，含有的維生素C含量是非常的多的，并且紅椒的維生素c含量更是青椒的2倍；同樣是甜椒，紅椒的味道也最甘甜、容易入口，對于無法吃辣、又不喜歡青椒味道的大人小孩而言，都是一大福音。
紅椒的維生素c含量更是青椒的2倍
此外，甜椒類也含有松烯、辣椒素、β-胡蘿卜素、維生素a等成分。據臺灣癌癥基金會的資料指出，松烯及辣椒素均有抑制癌癥的功能，維生素c及β-胡蘿卜素也可以抑制致癌物質、使變異的細胞良性化；維生素a及c還能降低血液黏稠度，預防動脈硬化及心肌梗塞等生活習慣病。
特別的是，紅椒所含的維生素c受到維生素p保護，加熱也不易破壞，再加上β-胡蘿卜素與油脂一并攝取的效率會更高，紅椒非常適合熟食。吃紅椒能讓體內生熱、活化體內新陳代謝，還可以提高免疫力，消除疲勞，改善虛冷體質。
