雞精和味精都是廚房里常用的烹飪食材，關于吃雞精好還是吃味精好也是一直爭論不休，今天好妞妞招商網小編就給大家介紹一下這方便的知識。雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。雞精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。
雞精的危害，雞精吃多了會怎么樣，雞精的成分
雞精市場上大部分雞精的成分是40%谷氨酸鈉和10%鹽，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
雞精品牌產品味道鮮美，在烹調菜肴時適量使用，能促進食欲。但從保持食物原汁原味和健康的角度考慮，做菜時不要濫用雞精，能不用就不用。比如，雞等家禽類食物以及魚、蝦等海鮮食物本身就含有呈鮮味的成分，如果再放雞精，就會破壞食物固有的味道。涼拌菜不宜使用雞精，因為涼拌菜溫度低，不能使谷氨酸鈉充分溶化。
味素就是谷氨酸鈉，是一種從糧食中提煉，也被稱做味精，安全的一種氨基酸類增味劑，只要不過量不會危害人體。雞精谷氨酸鈉含量也不少，還含有鹽等其它物質，攝入過多，也會增加高血壓的風險。另外，對于小孩子，長期口味重，再改清淡飲食就很難了。故有人提出，12歲以下兒童不應該食用雞精。
雞精在70℃~90℃的條件下，所含的谷氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性。雞精和味精都宜在菜肴出鍋后投放，這時溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能溶解充分，還能突出其特有的鮮味。
雞精好還是味精好
雞精好還是味精好呢，這要依據每個人的口味選擇。一般來說，植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味素即可達到自然的口味。
中國十大雞精品牌排行榜
1 太太樂 (中國名牌,上海太太樂調味食品有限公司)
2 豪吉 (中國馳名商標,中國名牌,四川豪吉食品有限公司)
3 大橋 (中國名牌,武漢亞太調味食品有限公司)
4 冰花 (中國名牌,黑龍江成福食品集團有限公司)
5 家樂 (知名品牌,聯合利華食品（中國）有限公司)
6 紅梅 (知名品牌.沈陽紅梅企業集團)
7 百味佳 (知名品牌,東莞百味佳食品有限公司)
8 金宮 (知名品牌,四川成都金宮味業食品有限公司)
9 佳隆 (知名品牌,廣東佳隆食品股份有限公司)
10 鳳球嘜 (知名品牌,東莞永益食品有限公司)
雞精味素的適宜攝入量
味素和鹽一樣的，成年人每人每天不能超過6克，孩子更要少放，不放最好。要是食用雞精，雞精里含有10%的鹽，在烹飪的過程中，加入雞精，就要減少鹽的用量，以免鈉離子攝入過多。成人正常的量也不能超過6克。用醬油的話就要減少雞精味素的用量，另外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。
用食物代替味精雞精
干香菇：烘焙一下，磨成粉，當雞精用，香菇含有呈鮮物質。可用來代替雞精味素。
蝦皮：磨碎成粉，不僅代替雞精味素，還可以代替鹽，
黃豆：磨成粉，雞代替了雞精味素，比較適合于燉菜。
這些食物都含有一定量的承鮮物質，也都有一定的營養價值，只是費一點功夫而已，就不用糾結到雞精好還是味素好了。心情好，身體更健康。
也可以在烹飪時用少量的糖和適量的醋來調味。
改變重口味從現在做起
其實口味也是一種習慣，是可以改變的，重口味也是生活習慣所致，無論是鹽、油、醬油、等，常年的過量食用對我們身體真的是很不利，，所以生活習慣很重要。想健康，就要從一點一滴做起，不要覺得這段時間很痛苦，其實就是一個過渡，當得了病的時候比這一段時間更痛苦。所以珍惜生命、珍惜健康、熱愛生活，從現在開始。
