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該技術采用工藝簡便、操作容易的方法生產湯圓,加快生產周期,適于大批量工業化操作。其主要技術特點是,湯圓餡心成型后再經冷凍處理,然后搓制湯圓。經冷凍處理的餡心堅硬,利于湯圓的搓制,湯圓成形性好,操作簡便。其工序如下:首先要將各種餡料配料經處理后攪碎混勻成餡,分成每個2~4克的粒狀湯圓餡心;湯圓餡心成型后再經冷凍處理;然后將糯米粉倒入和面機,加入適量的湯圓改良劑和水,攪拌20~30分鐘,制成皮料;最后取適量的皮料和餡心,用手搓制成湯圓后入冷凍庫冷凍后即為成品。
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