桂子飄香的季節,藕也應時而熟,藕則為桂花藕。夏天的藕叫做花香藕,因為蓮花還當季。民間早有荷蓮一身寶,秋藕最補人的說法。李時珍在《本草綱目》中稱蓮藕為靈根,既能生食,也能熟吃。秋日里,桂花飄著細細碎碎的香,神秘且靈動著。
茶香花生藕
茶香花生藕是一道清口菜。只是在煮花生時,加了一個茶包,帶了些茶香,做法非常簡單,只要你有拍黃瓜的廚藝,就能做好它。菜雖平淡,卻滋味悠長。
用料:
花生米200克,藕200克,西芹100克,茶葉3克,花椒2克,八角1個,桂皮1小塊,香葉2片,甘草2克,陳皮2克,鹽3克,花椒油1勺,雞精、香油適量。
做法:
1.花生米用冷水泡4小時;藕去皮,切丁;西芹切丁。
2.所有香料放入調料包中,茶葉放入茶包中。
3.鍋中倒水,放入花生米、茶包、調料包,大火把水燒開,轉小火煮20分鐘~30分鐘,將花生煮熟。
4.將煮好的花生米及煮花生米的水倒入大碗中,將花生米繼續浸泡1小時。
5.鍋中放水,放入藕丁、西芹丁,焯水。
6.將焯過水的藕丁、西芹丁和煮過的花生米倒入碗中,放入鹽、花椒油、雞精、香油拌均即可。
廚房小語:
煮好的花生米在茶汁中浸泡的時間長一點會更入味。
生姜藕汁
生姜蓮藕汁,是將蓮藕汁與生姜汁一起煮熟飲用,口味清甜。節日期間,飲酒或吃肥甘味厚之物過量時,喝些生姜藕汁可以迅速解除醉酒,幫助消化,還能潤燥止渴、清心安神。
用料:
蓮藕....1段
生姜....1塊
冰糖...適量
做法:
1.蓮藕去皮切小塊,放入料理機中打成汁,過濾后倒入鍋中。
2.同樣將生姜切片,放入料理機中打成汁,過濾后倒入鍋中。
3.在鍋中加入清水和適量冰糖,煮開即可。
廚房小語:
生姜蓮藕汁與水的比例是1∶1。
荷塘素炒
荷塘素炒這道菜,遵循中醫的養生原則,搭配多種蔬菜,不僅營養豐富,而且味美香濃,有清理腸胃、消脂減肥的作用。黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及一 種叫做多糖體的物質,這是一種天然的滋補劑,和黑木耳中豐富的纖維素共同作用,有利于體內有毒有害物質及時清除和排出。
用料:
藕400克,西蘭花50克,干木耳10克,洋蔥1個,鹽3克,雞精適量。
做法:
1.木耳泡發,洗凈,撕小朵;西蘭花撕小朵;洋蔥切塊;藕去皮,切片。
2.將西蘭花、木耳分別放入滾水中焯水。
3.鍋中放油,放入洋蔥炒香,再放入藕片炒至透明。
4.放入西蘭花、木耳翻炒,調入鹽、雞精炒勻即可。
廚房小語:
一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。