馬鈴薯是法國人餐桌上重要的主食之一，在法國人的飲食結構中占有很大的比重。據大廚Yann Mikolajczak介紹，在法國的午餐和晚餐中，馬鈴薯是不可或缺的一種食材。法國馬鈴薯品種豐富，烹飪手法多樣，本期我們帶您品味兩款法國傳統的馬鈴薯料理。
馬鈴薯烘餅配牛臉肉、洋蔥輔底佐松露
材料：馬鈴薯、黃油、洋蔥、胡椒粉、鹽、紅酒牛臉肉、松露、奶沫適量。
做法：
1.將馬鈴薯切成薄片，抹上黃油、加入鹽及胡椒粉，放入在180℃的烤箱中烘烤40分鐘。
2.洋蔥切絲，用黃油炒熟。
3.先將洋蔥絲放入盤底，再放上紅酒牛臉肉，最后蓋上馬鈴薯烘餅，以奶沫和松露片裝飾即可。
馬鈴薯烘餅一般配以肉類食用，大多會把它蓋在各種肉類食物的最上層，當作主食來食用。不僅口味層次豐富，而且營養搭配更加均衡。
馬鈴薯千層葉
材料：馬鈴薯、黃油、番茄、節瓜、茄子、小胡蘿卜、荷蘭豆、蘆筍、調味料、羅勒橄欖汁適量。
做法：
1.將馬鈴薯擦成細絲，加入黃油及調味料，攤開制成網狀長方形，放入烤箱烤至金黃色。
2.小胡蘿卜沸水焯熟后，從中間劈開。
3.將節瓜和茄子切絲，放入烤箱烤熟。
4.將一片已經烤好的馬鈴薯餅裝盤。撒上小胡蘿卜、節瓜絲、茄子絲、番茄、蘆筍、荷蘭豆。
5.最后，蓋上一片馬鈴薯餅，邊上點綴羅勒葉橄欖汁裝飾，即可。
馬鈴薯千層葉是法國常見的一種食品，它不僅可以搭配蔬菜，法國家庭還會把馬鈴薯千層葉作為休閑小食，在看電視時蘸著胡椒等調料，搭配啤酒食用。
