鐘水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始于光緒十九年,創始人鐘少白,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外,分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業”等稱號。在用材上,水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風味獨特;在口味上,鐘水餃帶有甜味。下面是成都鐘水餃的制作方法:
原料:豬肉餡300克、餃子皮500克、鹽4克、姜末10克、蔥花10克、蒜泥5克、生抽3克、玉米淀粉6克、白胡椒粉1克、玉米油5克、雞精1克、醬油15克、辣椒油10克、花椒油3克
做法:
1、備好食材:豬肉末、餃子皮;
2、姜末和蔥花;
3、肉末中放入姜末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油(如果肉末較肥可以不放)、玉米淀粉;
4、順一個方向攪拌,并分多次加入清水(約40g),攪拌上勁即可;
5、包之前放入蔥花拌勻;
6、制作餃子調料:蒜泥、復制醬油、辣椒油和花椒油調勻備用;
7、開始包餃子,取一塊餃子皮,放入餡料,餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性;
8、把餃子對折后先把中間捏緊,再把兩邊捏緊,不露餡即可,依次全部包完等待下鍋;
9、鍋中倒入半鍋水,水開后放入2g鹽;
10、下入餃子(一次不要放太多),開鍋后加點冷水再煮,如此反復三次即可,撈出后,根據自己口味來放步驟6的調料,也可以沾著調料吃!