西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜,屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。下面是西湖牛肉羹的制作方法:
原料:牛肉(適量)、香菇(適量)、雞蛋(適量)、香菜(適量)、姜(適量)、水淀粉(適量)
做法:
1、準備材料;
2、香菇泡發后菇切成碎末、牛肉剁碎,雞蛋只取蛋清;
3、牛肉碎冷水下鍋,待水開洗去血沫后將綽水后的牛肉碎盛出;
4、鍋內再放水燒開后,加牛肉碎和生姜同煮;
5、水燒開后略煮一會,然后加入切好的香菇碎同煮,再加適量鹽、白胡椒粉調味;
6、倒入水淀粉勾芡;
7、再慢慢倒入蛋清,并且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀;
8、撒香菜、滴少許香油,非常美味的西湖牛肉羹就做好了。