今年的夏天格外炎熱,推開窗戶,滾滾熱浪撲面而來,人們通過各種方式降溫,市面上也早早出現了綠豆卷粉。在我小時候,炎熱的夏天家里經常會出現這種食物,它口感瑩潤,勝過現在的一切冰激凌。
綠豆的家常做法是熬成綠豆粥或者綠豆水,或是發成綠豆芽。在夏天,吃些綠豆可以解暑止渴,清淡養胃,提振食欲。除此之外,綠豆還有非常出色的澤澤皮膚的功效。孟詵在《食療本草》中說,綠豆可去浮風,益氣力,潤皮肉。
推薦兩款用綠豆做成的美食,在豐富大家餐桌的同時,也為炎炎夏日帶來一絲絲清爽。
綠豆涼粉
用料:綠豆淀粉300克,黃瓜絲少許,香菜末兒少許,醬油、香醋、辣椒油、蒜末兒、小米椒各適量。
做法:
1.將綠豆淀粉倒入大的容器中,取300毫升涼水倒入容器內,使淀粉溶解。
2.取1500毫升水倒入鍋中。將鍋中的水燒沸,再將溶解的淀粉水倒入沸水中。
3.當淀粉糊表面冒泡時,改為小火慢慢熬,淀粉糊熬至透明色(在熬糊期間要用勺子不斷地攪拌以免煳底),即可出鍋。
4.將熬好的淀粉糊倒入模具中,放入涼處或放入冰箱中冷卻。
5.將脫模的涼粉切成條,放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末兒,倒入適量的鮮醬油、香醋、辣椒油,撒上蒜末兒,用幾粒小米椒點綴即可。
冷凍
綠豆肘
用料:豬肘1千克,綠豆500克,蔥段3克,姜3克,鹽6克。
做法:
砂鍋內加入清水1000毫升,再加入綠豆、豬肘用微火慢煮至豬肘子八成爛時取出,皮朝下放入碗內,放上蔥、姜和鹽,倒入原湯蒸到肘子極爛,取出晾涼切片即可。
綠豆雖好,但是其性寒,經常腹瀉的人不適合吃。由于綠豆可以解一切金石、牛馬肉毒,所以吃中藥的人要格外注意。但在吃清熱解毒藥的時候,可以吃些綠豆,加速解毒功效。