宜賓糟肉加工法

來源：食品飲料百科知識　|　By菠菜　2014-03-11 09:44:57　瀏覽(894)

宜賓糟肉，是帶濃厚地方風味的獨特名產，具有色澤黃紅，光亮細嫩，皮肉糟軟，香味撲鼻，醇香可口，肥而不膩，細而化渣，營養豐富的特點，是宴席上的佳看。

宜賓糟肉選擇新鮮無骨、肥瘦均勻、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的優質豬肉，切成長24厘米，寬5厘米肉條，修割平整。配料時用特制的粉糟、糖、鹽、酒、陳皮、花椒、八角等配成的糟液，將肉條浸于糟液中入缸，用塑料膜密封缸口，根據氣溫變化，確定上下翻缸時間和次數，浸泡95天左右即成。成口糟肉儲存于缸內可存放6個月以上。

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行業分類：食品 | 核心內容：糟肉

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