在中國各大菜系中,粵菜顯得格外突出,不僅烹飪技術精妙,菜式設計紛繁多樣,而且還非常注重飲食環境、氣氛等方面的塑造。優雅的氛圍和周到細致的服務,使得粵菜在全國聞名,其中的廣州菜,更是有口皆碑。食在廣東,食在廣州,廣州匯聚廣東飲食文化的精髓,只要您穿行在廣州的大街小巷,無論你來自哪里,都能找到適合自己口味的美食。
魚片粥
廣州人注重早餐飲食文化,有各種粥可供選擇,艇仔粥及第粥和魚片粥,以粥香滑軟糯、米粒粒甘香、配料新鮮豐富聞名。其中,以魚片粥最為鮮美,做法選材也最為家常。
用料:
白米粥500克,鯇魚150克,油條1根,蔥花、姜絲、鹽、料酒、白胡椒粉各適量。
做法:
1.鯇魚去魚骨,將魚肉片成薄片,放姜絲、料酒、鹽和白胡椒粉拌勻,腌制15分鐘。
2.將粥倒入鍋中大火燒開,放入腌好的魚片迅速打散,加鹽調味,待魚片變白時關火。
3.撒入姜絲和蔥花,再將油條掰小塊放在粥面上即成。
五花蒸咸魚
愛吃咸魚的大都是老廣,仿佛在每個廣州人心中,都有一個屬于咸魚的情結。咸魚大致分為霉香和實肉兩大類,霉香和實肉的區別主要在于腌制前有沒有發酵。霉香咸魚制作之前需要將鮮魚發酵一兩天,目的是讓魚肉變質、發脹,形成霉變,再加鹽腌制,曬干后肉質松化,咸中帶香,稱作霉香貼切不過。而實肉咸魚則無需發酵,直接將捕撈的魚及時加鹽腌制,數天后再曬干,相比而言肉質結實,咸而鮮。廣州人喜歡用咸魚來蒸五花肉,無論下飯或是喝粥,都絕對是一流的。
用料:
咸魚1塊,五花肉1小塊,豆豉8顆,姜絲、生抽、芝麻油、糖各適量。
做法:
1.將五花肉切薄片,調入生抽、糖和芝麻油,攪拌均勻,腌制半小時。
2.咸魚切片,表面放上腌好的五花肉片,鋪上姜絲和豆豉。
3.熱水下鍋,隔水將五花肉和咸魚蒸15分鐘,即成。
客家釀豆腐
廣東客家先人從中原南遷后,仍保留著吃餃子的習俗。但嶺南少麥缺面,過年時吃不上餃子。后來,先人們想出一個辦法,把做餃子的餡料填進豆腐塊中,代替餃子,從中得到一點慰藉。這種獨特的風味,經歷代流傳,成為了廣東客家菜的典型代表菜式。穿梭廣州各大飲食餐飲店,這樣一道經典菜式,必定會為您推薦上桌。
用料:
豆腐4塊,豬肉100克(肥瘦相間),香菇3朵,蔥花、生抽、芝麻油、糖、淀粉各適量。
做法:
1.豆腐切大塊,用勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞。
2.香菇泡發,與豬肉分別剁碎,混合在一起加入生抽、芝麻油、糖、淀粉攪拌均勻,腌制半小時至完全入味,釀入豆腐中。
3.取一小碗,倒入生抽、糖、淀粉和適量清水,調成醬汁。
4.平底鍋放油燒熱,下入豆腐塊小火煎至兩面金黃,倒入醬汁,加蓋燜2分鐘收濃汁,出鍋前撒上蔥花即可。