藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品,藕粉營養價值高,藥療作用也好,而且制成方便食品后食用簡易,一沖即可食用,味道鮮美,老少皆宜。這是關于藕粉的一段美好描述。但實際上從營養學的角度講,藕粉的主要成分是淀粉,幾乎不含蛋白質和脂肪,含有少量維生素和礦物質,其整體營養價值不高,那是不是藕粉就一無是處呢?當然不是!那么藕粉適合什么人吃?又適合怎么吃呢?
1 藕粉特別適合腎功能不全的病人
當腎功能不全時,體內含氮的代謝廢物不能順利排泄,在體內大量堆積并引起中毒。所以,為了減少含氮代謝廢物的產生,減輕腎臟的負擔,必須少吃蛋白質即低蛋白飲食:每天吃30~40g蛋白質(正常健康人每天吃65~75g)。不過,因為蛋白質是人體所需最重要的營養素,為了盡量滿足身體所需,減少蛋白質攝入量的同時,必須提高蛋白質的質量吃優質蛋白(魚肉蛋奶)。也就是說,正確的低蛋白飲食必須保證患者能量充足,而且還得保證蛋白質質量優良。那唯一的解決方案是:在吃魚肉蛋奶的同時,減少主食中蛋白質的攝入,這樣就可以保證飲食中蛋白質數量少,質量高,而且能量充足。那么,用藕粉代替主食幾乎是唯一的選擇。藕粉含有大量淀粉但基本不含蛋白質。用藕粉代替主食來提供能量,配以適量的魚肉蛋奶提供優質蛋白,這幾乎是腎功能不全患者的唯一正確的飲食策略。
但是,藕粉因為不含蛋白質,幾乎沒有筋度,因為沒有筋度,所以很難像面粉那樣用來發酵、做面條或包餃子,通常只能沖水喝。這樣代替主食天天食用令人難以下咽,那么怎樣才能把藕粉像面食一樣做得可口并花樣百出呢?
2 藕粉適合做加班族夜宵
在各種粉狀、糊狀食品當中,藕粉最適合做夜宵,因為藕粉在胃里停留的時間比較長,消化吸收較慢,而且黏度比較大,有飽腹感。晚上餓得睡不著覺的時候,可以沖一小袋不加糖的藕粉喝。用95℃的開水將藕粉沖好,再將葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等食材加入藕粉中,慢慢攪拌即可食用。
3 藕粉與其他食物搭配作為加餐
例如藕粉沖好后晾至40℃左右,倒入酸奶,加入蜂蜜調制成藕粉酸奶羹。酸奶營養豐富,容易消化,富含鈣,但是從冰箱里剛拿出來時比較涼,而且一杯酸奶體積較小,不能充分產生飽腹感。用熱的藕粉糊來配合酸奶,正好可以解決這個問題。
對策1
可以將藕粉與其他食物拌在一起。比如每次煮大米粥、小米粥、綠豆粥的時候,都加入一些藕粉,能起到增稠作用,口感特別好。還可以把藕粉和黃豆混合加水放到豆漿機里,打成豆漿,再加一點蜂蜜調味,口感非常好。
對策2
除了粥和飯之外,可以將藕粉和小米粉、黃米粉、其他粗糧粉適量混合在一起,制作成各種軟煎餅。例如藕粉和玉米粉與面粉混合之后,加入雞蛋與牛奶,可以制成非常美味的小煎餅,或者柔軟芳香的發糕,都非常好吃。