最近幾年，隨著人們消費水平的提高和生活觀念的轉變，市場風云云起，植物蛋白飲料發展速度，但我國的乳酸菌發酵花生蛋白奶的生產還有相當大的市場空白。花生牛奶，符合現在人的需求，必將成為市場新一代的寵兒。
（1）生產發酵劑的制備
將脫脂奶粉配成10％的溶液，在121攝氏度條件下保溫30分鐘殺菌，當液溫降至42攝氏度時，以1：1的比例按接種母菌量的2％接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在43攝氏度恒溫箱培養48小時后取出，置于4～5攝氏度下保存待用。
（2）花生乳的前期處理
將花生仁與穩定劑磨漿分離后，抽入冷熱調制缸加熱煮沸，當溫度達到80攝氏度以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94～96攝氏度時，2分鐘即停止加熱，降溫至75攝氏度時均質，均質后料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定，將均勻后的花生乳冷卻到40～45攝氏度。
（3）接種灌溉
將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3％～5％的乳酸菌生產發酵劑，充分攪勻后，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后，迅速地連續灌裝封瓶。
（4）發酵冷貯
將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室，在42攝氏度的恒溫條件下發酵3～4小時，當花生酸奶的PH值為4～4.4時推出發酵室，然后進入冷貯室，在30分鐘之內冷卻到10攝氏度以下，并在3～4攝氏度條件下貯藏24小時后質檢。待銷售。
