黃瓜是我們平時常見的蔬菜，每年的產量大，會出現積壓、腐爛等現象，濃縮黃瓜可使產品增值，適和市場消費者的需求，有利出口。下面是濃縮黃瓜汁的加工技術。
一、預處理
黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，切除兩端后進破碎機破碎成1至2毫米的碎塊。再放進在攝氏度80左右的熱水中煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。
二、榨汁、粗濾
預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進榨汁機榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網篩的過濾器過濾。
三、澄清
精濾后的汁液放進密閉的容器內，同時添加占汁液重百分之0.1的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進一步去除雜質、膠體物質及其他大分子聚合物。澄清后的上層汁液再通過200目網篩進行精濾。
四、調配
汁液精濾后添加占液重在百分之0.1的CMC-Na.接著根據口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調成甜酸味；或添加適量精鹽調成咸味；也可不加調味料，制成原汁原味。
五、濃縮
均質汁液調味后進真空濃縮鍋，控制真空度在0.8至1.0Mpa進行濃縮處理。隨后再進入均質機，在6至8MPa壓力下進行均質處理，使汁液內的營養物質粒子微細化，并進一步分離，使體系更加穩定。
六、殺菌、包裝
濃縮汁液在攝氏度90至95條件下經熱交換器瞬殺菌。時間30秒。然后在無菌環境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內，放在攝氏度0至10溫度下貯藏。
現在是一年中最熱的夏季，飲品市場迎來了春天，濃縮黃瓜汁深受廣大消費者的喜愛，具有廣闊的發展空間。
