豬肉脯是一種食用方便、制作考究、美味可口、耐貯藏和便于運輸的中式傳統風味肉制品。豬肉脯色澤呈鮮艷的棕紅色,具有口感豐富,咸中微甜,芳香濃郁,余味無窮。主要是豬肉經腌制、烘烤的片狀肉制品。
選料選新鮮豬后腿一只,去皮拆骨,分割成6塊~7塊,去凈筋膜和肥肉,把純瘦肉放入清水中漂洗10分鐘~15分鐘,取出切片(1.5厘米~2厘米)、厚薄大致,去凈血水。
配料每5千克瘦肉用白糖750克,特制醬油、魚鹵375克、雞蛋125克、白胡椒粉20克、味精22.5克、亞硝酸鈉0.8克,放入切好的瘦肉中攪拌均勻。拌后10分鐘~15分鐘,把肉片攤貼在鐵篩子上(嚴密無漏洞)放到爐上烘烤,烤干后取出,切成12厘米×13厘米方塊,再放入篩中在爐上烤熟,在篩子和爐火中間加塊鐵板,篩子懸空,距爐火6厘米左右,溫度200℃~250℃,烤烘2分鐘~3分鐘即成肉脯,取出冷卻后即可包裝。
豬肉脯廣受大家的好評,在市場上的銷量逐漸上升,具有很大的發展前景。