俗話說：“吃肉不吃蒜，營養減一半”，這句話說的是真的嗎？在肉里放蒜真的能增加營養嗎？大蒜真的有那么神奇嗎？帶著這些疑問，讓我們來一起探究下吧。
吃肉為何一定要配大蒜
有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉化脂肪，促進其中蛋白質的吸收，因此吃肉時最好要吃蒜。這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質，但是大蒜并不含有促進這些營養素消化分解的成分。
不過，“吃肉不吃蒜，營養減一半”，也并不完全是無稽之談。因為瘦肉還是我們獲取b族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素b1的吸收率。維生素b1是最早被發現的b族維生素。它與神經系統的功能關系密切，一旦缺乏它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍;嚴重缺乏時發生末梢神經炎，比如腳氣病，還會增加突發心臟病的風險。
還有研究證明，補充維生素b1能改善產后抑郁癥。營養調查結果顯示，中國居民對維生素b1的攝入越來越少。值得注意的是，它在人體內停留的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之后，這兩種物質互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素b1結合。這樣不但提高了維生素b1的吸收率，還使其溶于水的性質變為溶于脂的性質，從而延長了它在人體內的停留時間。所以，更科學地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素b1吸收少”。
其實，大蒜除了促進維生素b1吸收外，大蒜還具有降血脂、抗癌等功能。在肉里放些蒜，還能降低油膩感哦!所以小編建議大家平時吃肉的時候可以放些蒜，另外需要提醒大家的是大蒜最好生著吃，因為大蒜遇熱容易失去作用。
