家住黃鸝新村的李女士告訴筆者，她家孩子喜歡喝乳酸菌飲料，因為口味比較甜，孩子愛喝，所以她一直將乳酸菌飲料當酸奶或者牛奶買回家給孩子喝。她認為，乳酸菌飲料應該含有益生菌，對腸胃有好處。乳酸菌飲料與酸奶的營養價值有區別嗎？就有關話題我們咨詢了某乳品企業公共營養師程巢宣，聽聽他對酸奶的解讀。
別錯把乳酸菌飲料當酸奶買回家
“一些商家通常會把乳酸菌飲料與普通酸奶一起陳列在超市的冷檔里售賣，消費者很難區分兩者的區別，有的消費者原本想買的是酸奶，可一不留神，錯把乳酸菌飲料當酸奶買回家了，這種現象很常見。”程巢宣說，市面上的“酸奶”概念也是層出不窮，有酸牛奶、乳酸菌飲料、酸乳飲料等，普通市民以為它們都是酸奶，事實營養價值大不同，不能等同看待。酸奶含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、活性乳酸菌等多種有益成分，是有助調理腸胃的健康乳制品。而乳酸菌飲料、酸奶飲料雖然在口味上酸酸甜甜，但大部分采用的是高溫殺菌工藝，活性乳酸菌在高溫環境下基本被消滅了。
配料少、短保質期的酸奶就是好酸奶
選擇好的酸奶最簡單的方法就是看保質期、看配料表。保質期短的酸奶更新鮮，自然也更營養，市面上有些保質期45天到6個月的常溫酸奶或乳酸菌飲料、酸奶飲料，里面也基本不會含有活性乳酸菌，消費者購買時需擦亮眼睛，因此建議消費者最好挑需冷藏并保質期在2-14天左右的酸奶購買。除此之外，要看包裝上的蛋白質含量與是否含水，這是分辨酸奶和乳酸菌飲料最主要的指標，如果包裝上的營養成分表、配料表中，標著蛋白質含量1克%或含水，就是飲料。酸奶中是不含水的，如果包裝上標有“飲料”二字的，就不是酸奶。程巢宣強調，“其實最自然、原味、無添加的酸奶配料表上只有生牛乳、白砂糖和乳酸菌”。
酸奶儲存應該注意哪些問題
程巢宣提醒大家，不管鮮奶還是酸奶都要冷藏保鮮，消費者當天購買后，當天就要及時飲用完，如不能及時飲用，應放入冰箱中2－6℃儲存。
