清晨6點，我準時起床給3歲的女兒悠悠準備便當。今天的便當，粗略統計了一下，從食材種類上，大約用了15種，葷素搭配，營養齊全。在日本，這種花樣便當并不罕見。畢竟，日本是最先倡導食育的國家。而日本主婦們經過多年的實踐，早已將便當研究得深入、透徹，除了將此當成一項家政基本功，更將其上升到文化與藝術的層面。便當種類也是包羅萬象，愛妻便當、愛子便當、賞櫻便當、運動會便當應有盡有一年365天，會隨著春夏秋冬的更替變換當季的味道，另外，不同的節日里，不論是商家還是媽媽都要給寶貝準備相應的美食。
日本的幼稚園、學校都非常重視食育，這或許和早在2005年日本就頒布了食育基本法有關。
大概內容是：
1、享受吃飯的時間，注重親子間的交流，著意美味的品嘗，為孩子制造快樂的體驗、對食物感恩的心；注重季節性食品：通過食用，記憶當季的蔬菜果實，了解自然生息。
2、認識物質從眼、鼻、口開始：香噴噴的飯菜是孩子們的第一任老師。
3、媽媽的味道：無論手藝如何，沒有任何食品能敵過媽媽親手給孩子制造的愛。
4、料理的魔法：讓孩子們透過簡單的參與，了解烹飪前后食品的變化。
每個月，悠悠都會從幼稚園拿回一張食育備忘錄。一面是當月的食譜，以表格的形式列出很多項內容，詳細記錄當月某日吃什么：第一列是菜名；第二列是材料名，這里又細分成三項，包括熱飯熱菜有哪些、用到什么食材，肉類食品包括哪些（甚至吃的是雞或豬的哪部分肉都寫上），該食物對孩子身體發育分別能起到什么作用；第三列是當日食譜中的營養含量（鹽分、蛋白質、脂肪、能量等）。另一面，是幼稚園制作的食育標準或指導。強調要營養均衡，每一餐主食、主菜、副菜都要有，要讓孩子從小就養成不偏食的習慣。并介紹一些食物的營養成分，說明幼稚園每天不提供牛奶，所以請家長在家里給孩子補充；早飯時盡量吃一盒納豆、一個雞蛋，以及其他或煎或煮的營養豐富的食物，最好加上魚或其他富含維生素、鐵的東西（比如干果等），達到一天的營養均衡。隨后，為了減輕媽媽們在做飯時還要考慮、計算各種成分均衡的辛苦，幼稚園進行了具體食材的舉例說明，簡直是細致入微。最后還標明，該園食堂所選的全部食材都來自本國的、經過食品行業國家認定的生產廠家，在化學肥料、農藥的使用上嚴格把關，請家長放心。通過每天在幼稚園用餐，最多兩三個月時間就養成了良好的習慣。
現在，悠悠每天要做，并且能夠做到的是：飯前飯后洗手；吃飯前，自己擺放餐具、餐墊；用餐前先雙手合十，唱感恩的歌，謝謝親愛的媽媽為我們準備可口的便當，感謝每一餐的美味；飯畢，也雙手合十地頌唱我吃飽了，謝謝；吃飯時努力地吃光每一粒米每一片菜葉；飯后自己收拾垃圾，不在幼稚園留下任何殘渣。
這是日本幼稚園里小小班，全是兩三歲的孩子們能夠完成的事情。如果是大點的孩子，還會輪流給大家派發午飯，每個人自覺地將垃圾分類放到不同的箱子里，紙片、塑料瓶、牛奶盒等分門別類在這些日常行為中，日復一日，環保的理念和感恩的心開始在幼小的心靈里生根。
彩虹五蔬果，中國臺灣的快樂食育
臺灣地區從2005年開始，規定營養午餐里必須有1份水果，1~3年級的學生，還要再增加1份蔬菜；4~6年級的學生，水果的比重要占到1.5份。讓學生們從小建立起健康的觀念和行為，等到他們長大為人父母，傳達給下一代。從觀念到行為，不斷持續下去。
為了把飲食健康的概念傳達給孩子們，從小養成良好的膳食習慣，臺灣提出彩虹五蔬果概念，即每個孩子每天都要攝取5種不同顏色的水果蔬菜，以保障不同種類的營養攝入。
之所以推廣蔬果彩虹，也是因為蔬果在飲食結構里占據非常重要的作用。近一二十年來，很多實驗室的證據發現，多吃蔬菜水果會降低患癌癥的風險。現在營養界不只看重維生素，還關注植物化學物質。植物的不同色彩代表著蔬果本身預防大自然傷害的不同能力，被人體攝入后會產生不同的健康效應。臺灣癌癥基金會從1999年開始向臺灣民眾推廣天天五蔬果，即每天吃5份新鮮的蔬菜和水果，包括3份蔬菜兩份水果，發展至今，延伸為蔬果彩虹579，即兒童每天要吃5份水果蔬菜，成年女性吃7份，成年男性吃9份。通過在校園中展開寓教于樂的種子營養師培訓，讓孩子從小養成愛吃水果蔬菜的飲食習慣。
彩虹原則人人適用
所謂彩虹原則：天上的彩虹是紅橙黃綠藍靛紫，地上的蔬果是紅橙黃綠藍紫白，7種顏色代表不同種類的水果和蔬菜，沒有固定的搭配，強調多樣攝取，7種顏色都要吃到，并且水果蔬菜不能相互替代，其營養價值、營養素都是不同的，同時每天都要保證有一份深綠色的果蔬攝入。如果學生本身超重或肥胖，就要盡量選擇糖分低的水果，少吃糖分高的水果，例如荔枝。有一個判斷指標叫做升糖指數（GI），提倡吃低GI的水果，不會造成身體額外的負擔。并不是口味越甜GI越高，比如新西蘭奇異果，不管是綠奇異果還是金奇異果，口感都非常甜，卻是低GI水果。如果孩子本來就沒有養成吃水果的習慣，家長要選擇一些營養密度高的水果，可以讓有限的攝入次數的吸收效益提高。營養密度值是指水果中17種營養素的綜合含量，例如一個蘋果和一個新西蘭奇異果，同重量下，后者的營養密度值可以達到前者的10倍，營養效益更高。彩虹原則也適用于成年人，比如糖尿病患者，水果一定要選擇低GI的，但多樣化的攝取不能變。
快樂食育效果顯著
臺灣癌癥基金會2010年通過問卷調查發現，通過不斷的宣導，學生對于天天五蔬果的正確認知已達75%，家長大概是57%。而宣導所以能取得成功，寓教于樂是關鍵。以蔬果支票為例，從認知到行為，激勵民眾對蔬果彩虹的記憶更加深刻。在每一張蔬果支票的后面，除了有對蔬果健康好處的介紹，還有蔬菜水果的折價券，票根還可以寄到基金會抽獎。
