美國康奈爾大學終身教授、被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的柯林·坎貝爾教授，在一項歷時27年的系列動物實驗中，得出了一個石破天驚的結論。坎貝爾教授的主要觀點，日前在《中國健康調查報告》中被披露。
柯林·坎貝爾博士：美國康奈爾大學終身教授，1982年，他為美國國家科學院撰寫的報告《膳食、營養與癌癥》發表后，震驚了全美國。接著，他又組織了膳食與疾病發病率的大規模調查研究。這次研究被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巔峰之作”。
閱讀提示：美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾主持的一項長達27年的動物實驗表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發癌癥。此外，牛奶還會引發心臟病、糖尿病、骨質疏松癥等慢性病。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類——這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌癥。因此他發出呼吁，中國以植物性食物為主的傳統飲食結構才是健康的，應該控制牛奶和肉制品的攝入。
“大鼠實驗”得出驚人結論
坎貝爾教授圍繞這一研究成果進行的一系列動物實驗，前后開展了27年，其中最重要的是“大鼠實驗”。
黃曲霉素是一種高致癌物，坎貝爾教授讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，在體內產生腫瘤病灶細胞。然后，他用含不同蛋白質的飼料喂養大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白(動物蛋白，牛奶中87%的蛋白質都是酪蛋白)。
經過一段時間后，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞沒有什么增加；吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞則呈斜線顯著上升。這一實驗最重要的發現是：當攝入的酪蛋白水平達到或者超過大鼠生長所需要的正常水平時，就會促進癌的發生。
解讀：牛奶的營養特點
中醫學認為，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。牛奶與豆漿，是男女老幼喜愛的高蛋白飲食……［詳情］
實驗證明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黃曲霉毒素誘發癌癥，而且，即使癌癥已經發生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。而高蛋白膳食(動物蛋白)則能對黃曲霉毒素誘發癌癥起到“推波助瀾”的作用。事實上，膳食蛋白質對癌癥的影響是非常顯著的，只需要調整蛋白質的攝入量，就可以激活或者抑制癌癥的發生和發展。
坎貝爾進一步指出，占牛奶蛋白組成的87%的酪蛋白可以促進各階段的癌癥。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類——這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌癥。
坎貝爾由此得出了植物蛋白和動物蛋白(牛奶蛋白)優劣判斷的驚人結論：“有大量的研究表明，所謂低品質的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質的速度比較慢，但是很穩定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質相比，植物蛋白緩慢，但是能穩定地贏得‘健康比賽’的勝利。”
《今日美國》的頭版文章
我們常常以“外國人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主”來作為西方人普遍強壯的原因。然而，坎貝爾卻對中國的以植物性食物為主的傳統飲食結構非常推崇，認為這才是科學的、健康的。
1990年6月6日，美國著名報紙《今日美國》在頭版醒目位置刊登了一篇題為《健康生活，東方優于西方》的文章。文章認為，中國人的飲食結構是合理正確的，美國人應效仿東方飲食習慣，控制牛奶和肉制品的攝入。
文章之所以得出這樣的結論，就是根據坎貝爾教授在中國的研究。1983至1989年，在坎貝爾教授的組織下，美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院(現為中國疾病預防與控制中心)以及中國醫學科學院腫瘤研究所等多家權威機構合作，在中國24個省區市的69個縣開展了3次關于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。研究發現，中國的肥胖者比美國少得多，患心臟病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國少得多，就是因為中國人以植物性食物為主的傳統飲食結構。《中國健康調查報告》一書中，很大一部分就是在這一研究結果的基礎上寫成的。
“這部分關于中國健康調查的內容還獲得了我國衛生部的科技進步一等獎。”流行病學和健康管理專家、中國協和醫科大學校長助理黃建始教授告訴記者，他認為《中國健康調查報告》一書“可靠、可信、可讀、可用”。
慢性病背后的“牛奶因素”
隨著我國經濟的迅猛發展，國民生活水平的不斷提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成為人們生活中不可或缺的元素之一，同時，中國的慢性病發病率也開始上升。但極少有人考慮這兩者之間有什么關聯。
2003年12月12日，距離《今日美國》的頭版文章刊出13年之后，坎貝爾博士在上海舉辦的東方科技論壇第38次學術研討會上再次對東西方的飲食結構和生活方式做了比較。
坎貝爾教授在題為《東方營養學的未來及西方營養模式的啟迪》的報告中指出，中國人不要重復西方國家在飲食結構不合理方面所付出的代價，特別是美國快餐所引起營養不平衡所導致的肥胖癥。坎貝爾認為，中國人普遍地、大量地飲用牛奶，使動物蛋白質攝入大為增加，也給不斷發展的經濟帶來負面影響，具體表現為營養過剩引起肥胖，繼而使心臟病、中風、高血壓等疾病的發病率增加，由此導致公共和個人醫療開支逐年遞增。
坎貝爾指出，攝入少量的動物蛋白是安全的，但如果過量，癌細胞就會被高蛋白“催發”，導致迅速擴散。有些科學家不相信這一結果，做了類似的實驗后發現，確實如此。“那么，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋。”坎貝爾教授說。
黃建始教授認為：“肉、蛋、奶等動物源性蛋白吃得太多會帶來許多健康問題，如肥胖等。但并不等于說人們就不能吃肉、不能喝奶，完全素食。關鍵是要適當，要平衡，不要過多，任何東西過了都不好。健康膳食一定要遵循如下要求：營養充分、飲食平衡、熱量控制、比例適度、種類多樣。”
編輯手記：適度才是好的
牛奶竟然可以促進癌細胞的生長！這個研究結果令人震驚。近些年，一方面牛奶消耗量越來越大；同時，對牛奶的質疑也在不斷出現——有人說牛奶中的脂肪是造成心血管疾病與癌癥的元兇之一，有人認為牛奶可引發兒童過敏及氣喘或成人類風濕性關節炎的發生，還有人認為牛奶不但不能補鈣，還加快了鈣的流失，引起骨質疏松癥。
其實，任何一種食物關鍵在于適度。曾經，我們都懂得“一杯牛奶強健一個民族”，今天，我們也同樣應該知道西方專家們的觀點。因此，因人而異、適量適度是我們基本的飲食原則。我們希望更多的營養專家各抒己見，積極參與到如何健康、適量地飲用牛奶的討論中來，為讀者提供更權威、更科學的健康指導。
向來被人公認為的補鈣好東東，營養成份很高。生活中還有哪些癌要注意飲食細節呢？解析宮頸癌與營養的關系 進入》》
專家之言
臺灣健康教育專家林光常博士
牛奶所含的蛋白質中，大多數是酪蛋白，酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極難消化分解的凝膠。牛奶進入胃后，會自然形成凝膠，凝膠會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，阻礙其他食物消化，造成消化不良。消化性潰瘍患者，假如攝取乳制品，常會惡化潰瘍，因為蛋白質的消化必須靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酶方能分解消化。酪蛋白適合含有四個胃結構的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。所以我說“牛奶是牛吃的，不是人吃的”。
著名營養學專家西木博士
牛奶中含有多種激素，這是因為奶牛吃的是含激素的飼料，這種激素對人體有害，會刺激人體對激素敏感的器官——如男性前列腺、女性的乳腺細胞過度增長。這也是前列腺癌及乳腺疾病在西方國家高發的原因。
牛奶中含鈣不少，但鎂的含量比較低。而鈣和鎂通常共同發生作用的比例為2比1，只有這樣才利于身體吸收，維護心腦健康狀態。但牛奶中鈣和鎂的比例卻為10比1。鈣的含量雖多，但人體吸收不了多少，無法起到補鈣作用。
