鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們秋季進補的優良食品。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類高。中醫看來，鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。
金陵葵花鴨
先將烤鴨肉脯、鹽水鴨肉脯切成菱形塊，排列擺放在碗中，加入蔥、姜和鹽調味，加水蒸30分鐘。同時將蛋餃蒸熟待用。然后把蒸好鴨肉碗中的湯汁瀝出，鴨肉脯扣在盤子中，蛋餃圍邊。最后將蒸鴨肉脯湯汁勾薄芡淋入即可。此菜形似葵花、味純鮮美、秋季食之正當味。
主廚說蔣應榮：
葵花鴨是一道傳統的淮揚菜。這道菜叫金陵葵花鴨，也可稱作金銀鴨，金指的就是烤鴨，南京稱為燒鴨，銀指南京鹽水鴨。傳統做法是單一使用烤鴨或者鹽水鴨，來制作葵花鴨，而這道金陵葵花鴨是將兩種鴨脯結合在一起。秋天比較燥，適合食用鴨肉，淮揚菜很重視食材的新鮮和本味，所以我們首選高郵湖的鴨子，它品質最為上乘。淮揚菜的特點是：制作精細、重視刀工，尤以雕刻受四方贊譽，口味咸甜適中、南北皆宜、濃而不膩、淡而不薄、酥爛脫骨不失其形、滑嫩爽脆不失其味。
香煎鴨胸配橘子蜂蜜果泥、濃香鴨汁
首先制作鴨汁，鴨肉帶骨切成方塊，涂上葡萄籽油后放入烤箱烤至棕色后控除油分，在鍋中融化黃油添加百里香葉、月桂葉、鹽和胡椒等輔助調味，加入烤好的鴨肉塊翻炒，再加入蒜頭、胡蘿卜和芹菜等輔料，最后加入雞高湯，熬制湯汁成糖漿狀，濾去肉滑即成鴨汁。鴨胸加入孜然粉，保持45℃真空烹飪30分鐘，之后在平底鍋中煎熟放入鴨汁中，最后加入配菜橘子果泥和菠菜即可。
主廚說 Gilbert Wolfarth：
法國人非常喜歡吃鴨肉，它的地位僅次于牛肉。法餐烹飪鴨肉基本會采用烤和煎的方式，喜歡用水果比如橘子或紅色的小水果來去除鴨肉異味，水果清新酸甜可以去除鴨肉油膩感和過重的腥味，最后會加入一點胡椒平和味道。我一般在家自己做鴨肉時會保留鴨肉最原始的味道，不會煎得太熟，單面煎制鴨肉加入一點鹽、胡椒和蜂蜜，鴨肉還是粉紅的顏色。我最喜歡吃的中式鴨料理就是北京烤鴨，皮脆、不油膩，面餅、醬和蔬菜搭配起來營養平衡而且很好吃。
