春，屬于充滿生機的季節，回歸到料理的本源，緊貼季節的變化，讓季節通過料理本身來進行最詳盡的表達，才是春季料理最該遵守的法則。所謂大味至簡，一道完美的料理靈魂即是自然，不需要過多的料理雕琢，簡單的烹調呈現的就是最好的春季味道。那么春季最適合吃什么呢？選擇眾多。但有一樣是過去大家關注不多，或者說是關注不夠多的蛤蜊湯。本期，我們邀請兩位名廚，用金寶湯新英格蘭風味蛤蜊濃湯及金寶湯系列產品制作4款春季養生菜品，講述春季蛤蜊湯的故事。
英倫蛤蜊湯的做法：
主料：金寶湯新英格蘭風味蛤蜊濃湯150克
輔料：酥皮1個，鮮奶100克
調料：鮮奶油10克，胡椒粉1克
制作步驟：
1.將金寶湯新英格蘭蛤蜊濃湯加鮮奶煮熱后加入鮮奶油、胡椒粉調味倒入瓷碗中備用；
2.酥皮蓋在瓷碗口，入烤箱烤4分鐘即可。
郭文俊
官府養生菜創始人，中國烹飪大師，中國藥膳大師。
郭文俊：奶香愛上蛤蜊鮮
奶油遇到蛤蜊，不僅讓蛤蜊有了濃濃的奶香味，更讓它成為蛤蜊的增鮮利器。因為本身金寶湯新英格蘭風味蛤蜊濃湯已經奶香、蛤蜊鮮十足，雖然此次制作的英倫蛤蜊濃湯選擇用鮮奶開湯，但也完全可以用水開湯，味道依然濃郁自然。
蛤蜊不僅肉質鮮美、營養豐富，而且還價格低廉，是一種低熱能的高蛋白減肥食品。清鮮美味的蛤蜊湯還具有滋陰潤燥、利尿消腫的作用。中國人從很早的時候就已經知道了蛤蜊之鮮美，并用蛤蜊做成各種美味佳肴。蛤蜊是一種硬殼軟體動物，海水淡水皆有生長。以前主要吃淡水蛤蜊，淡水不叫蛤蜊，叫蚌，或貝。在中國漫長的海岸線上，盛產的蛤蜊品種也不勝枚舉。其中文蛤蜊在許多海域都產，可據說唯有黃河口的文蛤蜊最鮮，出口量也是最大，這種比大拇指指甲蓋大一倍的外殼有褐色斑紋的蛤蜊，黃河口本土人就叫它文蛤，沒有斑紋的白蛤蜊就叫白蛤。文蛤的吃法主要是煮。吃文蛤之前，必將其養于清水，投鹽，以便其吐去腹內泥沙。清凈以后，清水煮之，略佐鹽，或直接醮配好的調料。調料有致美齋醬油、鎮江香醋、小磨芝麻油、蒜蓉、蔥段、姜絲等，文蛤肉質柔軟，鮮嫩，腹內有鮮味水體。吃文蛤應喝白酒，因為不可不喝文蛤湯。文蛤也是可以炒的，燒熱一鍋色拉油，置文蛤鍋中，熱炒，投以干紅辣椒、姜絲、蔥段、花椒粒以及精鹽，就可以吃了。吃炒文蛤是要連殼也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起來韌勁十足，有辣味則盡除腥氣，亦不失其鮮。黃河口本土人多不炒文蛤，他們只將白蛤拿來炒制，估計認為文蛤炒之可惜，多要煮，炒只炒白蛤。
在臺灣還有一種非常風靡的湯品：海鮮蛤蜊面醬湯，奶油與蛤蜊相遇，奶的濃香與蛤蜊的鮮美相互激發、相互促進。不過這種湯品制作方法比較復雜，非烹飪高手可以輕易掌握。而金寶湯新英格蘭風味蛤蜊濃湯的出現則讓一切迎刃而解。金寶湯新英格蘭風味蛤蜊濃湯富含30多顆均勻蛤蜊，按照黃金配比煮制，以高科技鮮封技術保留食材原始味道，濃濃的奶香，新鮮的蛤蜊傳遞出經典的海鮮風味，打造出誘人的茶餐海鮮蛤蜊面醬。此次郭文俊大廚用制作的英格蘭蛤蜊濃湯是將金寶湯新英格蘭風味蛤蜊濃湯與鮮奶同煮后加入鮮奶油和胡椒粉調味，再蓋以酥皮焗烤，奶油遇到蛤蜊，不僅讓蛤蜊有了濃濃的奶香味，更讓它成為蛤蜊的增鮮利器。因為本身金寶湯新英格蘭風味蛤蜊濃湯已經奶香、蛤蜊鮮十足，雖然我們此次選擇用鮮奶開湯，但也完全可以用水開湯，味道依然濃郁自然。
