去過云南的人，幾乎無人會忘記那天堂一般的美景，而同樣讓人無法忘懷的還有那味道獨特的美食。云南獨特的地理環境造就了上等的食材，上等的食材輔以簡單的烹飪造就了最原始的地域美食，而美景加美食讓這里的人們也以一種原始的休閑狀態生活著。如果你正在期待或者回憶云南的美食和休閑生活，那就先來地道的云南餐廳體驗一番吧！
在滇西、滇南很多地區酸木瓜雞都很受歡迎，幾乎家喻戶曉，是大理的名菜。就如同大多數人熟知的那樣，酸木瓜雞也有著典型的云南菜特色：上好的食材輔以簡單的做法，盡量去還原食材本來的味道。酸木瓜雞以高原地區野生散養的烏骨雞為主料，云南諾鄧火腿、紅心土豆為輔料，再配以酸木瓜調味，讓這道肉菜變得相當不一般，濃濃的湯入口酸爽，有著淡淡的甜味，又有微微的辣進行收斂；雞肉鮮味濃、有嚼勁；諾鄧火腿鮮美、后味如同陳釀；紅心土豆軟糯鮮香總之，酸木瓜雞是各種獨特食材的完美融合。好妞妞先來看看這些獨特食材吧。
酸木瓜
酸木瓜是云南特產，在滇西南的高原地帶比較盛產。大小和杧果相似，一般為青色，隨著時間的延長會變成金黃色，并散發出非常好聞的果香。酸木瓜與普通木瓜差距很大，酸度極高，果肉緊實致密，又有韌性，具有開胃、豐胸美容、治療風濕痛等保健作用。加入糖腌漬，酸木瓜還可以制作果脯、果酒；同時酸木瓜也可以做菜，做各式木瓜雞、木瓜魚、木瓜燉豬腳等。
烏骨雞
烏骨雞是在云南普洱、大理等高海拔地區野生散養的一種雞，不僅肉質細嫩、味美可口，而且具有較高的營養價值和特殊的藥用價值。常用來治療婦女月經不調、血虛頭暈、婚久不孕、產后體弱等癥。烏骨雞與普通的烏雞相比，因為常年吃山中的草、蟲子，其肉特別緊實，肌肉纖維不容易斷，肉質更加鮮美。
諾鄧火腿
上好的諾鄧火腿，聞起來肉香味特重，有點微咸的味道，最后有一點陳釀的酒味，在這里老板用的都是陳釀了3年以上火腿。云南有3大著名火腿：宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產的火腿，制作工藝獨特，早在前清時代就經過南方的絲綢之路，出口至緬甸、印度、越南等東南亞國家。有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨具的美味。它是云南著名的地方特產、民間的風味美食。白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族腌臘制品的風格。在央視攝制的紀錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關于云南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。
酸木瓜雞的做法
主料：烏骨雞一只，諾鄧火腿10片，酸木瓜半個，紅心土豆200g。
配料：草果、八角、生姜、大蒜、干辣椒、小米辣、花椒、鹽等。
做法：
1.將烏骨雞去毛，處理干凈，剁成大塊；酸木瓜去籽，切成薄片；諾鄧火腿切片；紅心土豆去皮切大塊。
2.把配料放進滾燙的油鍋炒，一直翻炒3分鐘左右。
3.將諾鄧火腿放入鍋中繼續翻炒幾分鐘。
4.放入剁成塊的雞，繼續翻炒。
5.等雞炒得半熟的時候，加入適量的水，放入酸木瓜、土豆塊，蓋上鍋蓋燜煮。
6.大概燜煮30分鐘后，美味的酸木瓜煮雞就做好了。
尋味家鄉
試吃團推薦
香茅草烤羅非魚
經過18個小時以上的云南特殊調料的腌制，再融入香茅草進行慢烤，滿桌都是魚的鮮，香茅草的香實在讓人無法抵御。香茅草，必須是在亞熱帶才能長出來的一種植物，以香料的形式出現在當地人民的生活之中。香茅草有著天然檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的功效。這道香茅草烤羅非魚除了原味以外，還可以將旁邊的綠檸檬擠出汁，澆在羅非魚上，也可以將烤魚蘸一下用泰國大香菜、香茅草、檸檬、辣椒剁碎做成的蘸水，都別有一番風味。
菠蘿飯
與其說菠蘿飯是一道主食，倒不如說它是一道甜品。菠蘿飯一上桌，一股淡淡的清香頓時入鼻端，挖一勺入口，菠蘿的清甜混合著糯米的飯香瞬間引爆食欲。菠蘿飯屬于傣味，東南亞一帶盛產菠蘿的地方都很喜歡吃，酸甜香糯。大致做法是：將菠蘿果肉榨成汁，代替水來蒸糯米飯（還要加入一些椰漿、糖），等米飯蒸熟后，再放回到菠蘿殼中即可。
包燒野山菌
為西雙版納的特色菜，將牛肝菌、松茸、泰國大香菜加入鹽、食用油后，用芭蕉葉包起來放在烤箱里烤熟。云南可以說是菌類的王國，而且大部分菌類都為野生，形如牛肝菌、松茸、松露、雞樅等無法人工培植，只能到山間采摘，每年的六七月份是采摘菌類的好時節。各種躲在芭蕉葉中的菌類經過間接的燒烤，顯得格外柔嫩，汁水慢慢滲出，可以真正體會一回原汁原味的鮮香。
小熊拉祜云南餐廳總經理
云南一年四季入春，植被豐富，食材也非常豐富、獨特。其地域風味差別比較大，滇西南高海拔地區的大理、普洱一帶食材尤為獨特，口味也偏泰國風味一些，而滇中、滇東會更大眾一些。酸辣鮮香是云南菜的整體口味特點，但這些味道基本不是來自人工調味劑，而是來自食材本身。比如酸并不是來自醋，而是用了酸味的酸木瓜、檸檬、酸菜、樹番茄等，香也多半是來自一些香草或者是傣味的干料。
