素有地下蘋果和第二面包美譽的馬鈴薯，其營養價值和主糧化早已深入人心。據悉，我國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成為繼稻米、小麥、玉米之外的又一主糧。預計到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。以后可別不把馬鈴薯當干糧咯！
拯救主糧，馬鈴薯來了！
馬鈴薯是世界上僅次于小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物，原產于南美的安第斯山脈，目前已廣泛種植于世界各地。一些國家把馬鈴薯全粉列為戰略儲備糧，我國也將啟動馬鈴薯主糧化戰略。未來我國糧食消費需求仍呈剛性增長趨勢，但受耕地、水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增產的成本提高、空間變小、難度加大，需要開辟增產的新途徑。
馬鈴薯變主糧的優勢
許多專家認為，隨著全球人口的快速增加，在未來世界出現糧食危機時，只有馬鈴薯可以拯救人類。那么，馬鈴薯作為儲備糧都有哪些優勢呢？
好種植
馬鈴薯是非常容易種植的，號稱省水、省肥、省藥、省勁兒，它耐寒、耐旱，適應性很強。
易保存
在常溫下，馬鈴薯磨成粉可以貯存15年以上。
好吃
馬鈴薯既可以煎炒烹炸，又可以燒煮燉扒，烹調出幾十種美味佳肴，還可以強化和膨化。
營養又減肥
馬鈴薯被稱為十全十美的營養產品，富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長，預防高血壓、高膽固醇及糖尿病等。
馬鈴薯進軍主糧界
作為家常菜里的主角之一，變身主糧的馬鈴薯會以怎樣的形式走上人們餐桌？其實，在我國很多地區，馬鈴薯本來就是以主食的狀態存在。不過，盡管馬鈴薯有如此多的優勢，讓所有人把馬鈴薯轉換成主食尚需一定時間。
變成飯
在內蒙古、甘肅等地，直到現在，很多人還把馬鈴薯劃入飯的范圍，馬鈴薯的做法在當地更是花樣繁多。山藥擦擦就是其中之一，其是以馬鈴薯和面粉為主要原料制作的一種小吃，在山西也很流行。
變成餅
在我國東北地區，馬鈴薯還以馬鈴薯餅的形式變身主食。這種以馬鈴薯、面粉為原料的餅是將馬鈴薯擦成極細的絲，用少量面粉加水把馬鈴薯細絲和在一起，用油煎制而成。
馬鈴薯=土豆=洋芋
17世紀時，馬鈴薯已經成為歐洲的重要糧食作物并傳播到中國。由于馬鈴薯非常適合在原來糧食產量極低、只能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區生長，很快在內蒙古自治區、河北、山西、陜西北部普及。馬鈴薯和玉米、番薯等高產作物成為貧苦階層的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。而q馬鈴薯r這一名字是因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。不過，q馬鈴薯r在我國的不同地域，也有著不同的稱呼：中國東北稱土豆，華北稱山藥蛋，西南和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯。
小馬鈴薯大作用
馬鈴薯主糧化并不意味著它會成為人們主要食用的鮮食，而是在更多的加工品上體現，比如用馬鈴薯制成的全粉、淀粉，用于制作饅頭、面條等加工食品。馬鈴薯營養價值極其豐富，而且不易使人發胖，還能烹制出多種美味佳肴。可以說，馬鈴薯雖小，優點可是真心贊啊！
馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性強，現已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培并獲得較高產量。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。
中國馬鈴薯的主產區是西南、西北、內蒙古自治區和東北地區。在中國各產區，最常見的就是黃皮馬鈴薯，除此以外，在云南高山地區還有一種當地的特產馬鈴薯紅心馬鈴薯，又稱之為耗子洋芋，該馬鈴薯內部呈放射狀紫紅色，這種馬鈴薯只能在2400m以上的高山地區才能生長良好。其口感較糯、類似板栗，營養價值比普通馬鈴薯高。
目前，中國已經成為馬鈴薯的世界第一大生產國，種植面積和產量約占世界的20%，但中國馬鈴薯的人均消費量仍然不高，低于世界平均水平。
