跟咖啡的第一次親密接觸，也許會令你產生疑問：這難喝的、跟中藥一樣的東西怎么會有人這么癡迷？第二次，煮咖啡時散發出的香氣彌漫在整個房間，開始感覺有點留戀。第三次之后，便不可自拔地被這獨特的味道所吸引，久久不能忘懷。也許，正是咖啡那矛盾的苦與甜令人們對它愛不釋口。
咖啡的種種
咖啡作為全球三大飲料之一，其貿易量僅次于石油，甚至比茶更受歡迎。咖啡因其樹種不同大致分為5種，其中阿拉比卡（Arabica）和羅百氏特（Robusta）是較常見的。而在牙買加地區所產的三種咖啡豆：BM（藍山）和HM（高山）及PW（普萊水洗咖啡豆），也深受人們的喜愛。其中藍山的風味、香氣、濃度、酸味都很平均，最受歡迎。
過去對咖啡知之甚少，至多也就是喝過幾款品牌的速溶咖啡，所以看到咖啡店里卡布奇諾、摩卡、美式、瑪奇朵、愛爾蘭幾十甚至上百個品種，就自以為是地認為，跟中國的茶一樣，這些不同的咖啡都是用不同品種的咖啡豆沖泡的。后來，有了點淺顯的了解后才知道，如此多的種類可以說跟咖啡本身沒有太大關系，同一種咖啡經過烘焙、研磨、煮泡、過濾、濃縮等工序后，再由咖啡師加入不同比例的牛奶、焦糖、奶油、巧克力糖漿以及其他一些配料，就調配出了風味各異的各式咖啡。說起來好像很復雜，其實不然，一張圖就教你看懂咖啡的秘密。
咖啡本無罪
對咖啡的接觸機會與日俱增，自然對它的了解也希望能日益加深，期間各種各樣的疑問也蔓延開來：
喝咖啡會上癮？
因為咖啡中含有咖啡因，所以很多人會想當然地認為，咖啡也有成癮性，甚至一些醫生也會建議不要經常飲用咖啡。其實，現代醫學已經對依賴性和成癮性有了明確的界定。一切成癮性藥物的共同特點是，服用后都會產生強烈的快感，甚至幻覺；如果一旦停止服用，則會產生諸如頭疼、痙攣、呼吸障礙等一系列劇烈的戒斷反應；而且，服用的量會隨著時間的增加而不斷增加。
很明顯，相較于酒精、尼古丁、嗎啡咖啡更傾向于一種依賴，是對它味道的喜愛，而絕非成癮。同樣，諸如茶葉、可樂、可可等飲料中也含有一定量咖啡因，但卻從來沒有人認為，這些飲品也會讓人上癮。
咖啡會導致骨質疏松？
骨質疏松是現代社會最常見的代謝性疾病之一，每年會造成成千上萬人的骨折，它甚至成為了嚴重威脅老年人健康的疾病之一。有一種傳言說，咖啡會造成鈣質的流失，從而引起骨質疏松。
美國一些觀察性研究顯示，過量的咖啡因攝入會階段性地導致尿鈣含量的增加，但對24小時尿鈣排泄的總量并沒有影響。而且，鈣質的損失遠遠不及酗酒、吸煙和飲用可樂時嚴重。所以，因為喝咖啡而導致骨質疏松的依據并不充分。其實，想要避免這樣的傷害并不難，只要做到兩點就OK啦：
每天喝咖啡的量最好不要超過3杯。
喝咖啡時加入適量的鮮牛奶，完全可以彌補這些損失的鈣質。
兒童不能喝咖啡？
曾經，有很多人認為咖啡是專屬于成人的飲品，如果兒童飲用咖啡會造成骨骼發育異常、注意力不集中、煩躁易怒等一系列不良后果，有這種看法的原因，也不外乎咖啡因。其實，你所不知道的是，大量的咖啡因其實早已經入侵到了兒童的世界，孩子們喜歡的可樂、可可飲品等都是咖啡因的大戶，而且類似的垃圾食品危害不僅僅在于咖啡因，過多的糖分和能量還給孩子們帶來了肥胖、糖尿病以及心血管疾病的風險。
現在，在咖啡的原產國，南美洲的巴西、阿根廷等國家已經在很多中小學校試點用牛奶咖啡的形式代替學生們生活中的垃圾飲料，長期的檢測結果并未發現咖啡對青少年成長產生不好的影響，相反，兒童的肥胖率卻有了大幅的下降。
咖啡能導致心臟病咖啡致癌咖啡會讓牙齒變黑諸如此類咖啡原罪的傳言還有很多，但其中絕大部分都是以訛傳訛，沒有確鑿的科學依據，不足采信。非但如此，很多相關的研究顯示，適量飲用咖啡不僅不會對健康產生影響，還能起到提高人體基礎代謝、增強神經興奮性、抗氧化、降血脂的功效，對抑制肥胖、降低心腦血管疾病發病率、延緩衰老和提高工作效率等反而有著不可替代的作用。
咖啡信條
其實，細細想來，很多所謂咖啡的危害，都和我們不會選咖啡、不會喝咖啡有著脫不開的關系。
少喝三合一咖啡
對于咖啡豆品種的選擇，可能一百種人會有一百種不同的偏好，各個產地、各個品種的咖啡，風味和價格也不盡相同。但只要是純咖啡，其成分和營養價值就不會有太多的差異。而真正對我們健康造成影響的，很可能就是選擇了不恰當的咖啡產品造成的。市面上大部分三合一速溶咖啡產品價格低廉、口味香甜，其實里面除了少量的咖啡以外，主要成分就是大量糖和氫化植物油，而對我們健康造成危害的，卻恰恰是這些填充物。所以，喝咖啡盡量購買純咖啡，少去選擇方便的三合一速溶咖啡，沖泡時也要用牛奶代替咖啡伴侶（植脂末）。
三杯不過崗
咖啡雖好，但若過量也會變成美味毒藥。過量的咖啡不僅會增加能量的攝入，而且還會使咖啡因的弊端凸顯出，興奮過后會讓人萎靡不振、頭疼欲裂。所以，不多不少，每天三杯，既能發揮咖啡的保健功效，還不會給身體造成負擔。
什么時候喝很重要
除了量以外，什么時候喝也很重要。早起一杯咖啡，能夠讓我們很快地進入飽滿的工作狀態；午飯后的一杯咖啡能夠促進胃腸的蠕動，幫助食物的消化；下午茶的一杯咖啡，能夠驅散午后的困意和一天的疲憊，讓我們把狀態延續到工作結束。而最忌諱的則是睡前喝咖啡，這樣會延后我們入睡的時間，并且嚴重影響睡眠的質量。
Tips.咖啡起源的兩個版本
咖啡這個名字來源于希臘語Kaweh，意思是力量與熱情，這也從側面反映出咖啡最直接的提神功效。咖啡的起源就跟中國的茶一樣，說法各異，但是廣為流傳的是牧羊人故事和歐瑪的故事這兩個版本。
版本一：大約6世紀時，有位阿拉伯牧羊人卡爾代在伊索比亞草原放牧時，看到每只山羊吃完草之后都顯得歡呼雀躍。后來他發現，這些羊是吃了某種紅色果實才會興奮不已，卡爾代在品嘗之后發覺這些果實非常香甜美味，而且吃完之后精神振奮。后來，回教徒來到這里并將這些紅色的果實流傳了出去。
版本二：而另一個則是酋長歐瑪在被流放期間發現了這種神奇的食物并四處流傳。無論傳說是怎樣的，其實咖啡的故鄉在非洲，而且很有可能就是在埃塞俄比亞的卡發省（KAFFA），后來才隨著奴隸販賣而流傳到阿拉伯半島和其他各個地區。
